Koper włoski czyli fenkuł

Koper włoski - czyli - fenkuł podobny jest z wyglądu do selera korzeniowego, jest jednak znacznie
gładszy. Kolor biały przechodzący w jasnozielony.
Jest już od dawna bardzo ceniona rośliną, posiadająca właściwości lecznicze.
Między innymi łagodzi dolegliwości żołądka, korzystnie wpływa na potencję i system nerwowy człowieka.
Wzmacnia wzrok.
Oprócz tego jest dobrym źródłem witaminy C i soli mineralnych. 100g to tylko 50kcal.

Swieże bulwy kopru są jędrne, jak na zdjęciu powyżej.
Poprzerastane i gumowo-miękkie nie sa dobre, jako że warzywo jest łykowate.
Takiego kopru nie kupujcie: jest stary!
Smak kopru włoskiego jest lekko anyżkowaty. Ulatnia się on jednak w trakcie obróbki cieplnej.
Włosi lubią jeść fenkuł w postaci surowej, podobno czyści zęby??!!
Jednak jako przyrządzone danie smakuje również wspaniale, podam kilka przykładów.

Pamiętajmy o mocniejszym doprawianiu fenkułu, żeby nie smakował zbyt jałowo.

Fenkuł możemy przyrządzać jak np. fasolkę szparagową na gęsto. Najpierw usuwamy zwiędłe łodyżki,
zielone części wyglądające jak zwykły koperek odkładamy na bok. Służą później do dekoracji.
Najpierw przekrajamy bulwę na pół i wycinamy twardy środek.
W zależności co będziemy robić, kroimy go w poprzek - np. do sałatki na surowo lub do duszenia na gęsto.
W podłużne plastry kroimy zaś gdy chcemy zapiec go pod serem feta - patrz mój przepis nr.21146 "Koper włoski - fenkuł - zapiekany z serem feta"

Chcąc zrobić warzywko na gęsto osmażamy pokrojony na tłuszczu, zalewamy bulionem ok. 1 szkalnka i dusimy pod przykryciem do miękkości.
Teraz albo opruszamy mąką, albo robimy jasna zasmażkę albo dodajemy łyżeczkę od herbaty, wwcześniej wymieszanego masła z mąką. (1:1)
Mozna dodać troszkę śmietany.
Przyprawiamy wszystko dobrze solą i pieprzem, można gałką muszkatołową.

Jeśli chcemy jeść fenkuł na surowo , najlepiej pokroić go bardzo cieniutko, jak kroi się ogórki na mizerię.
Usuwamy wtedy jednak szczególnie dobrze twardy środek, aby nie przeszadzały nam łykowate części.
Można użyć swojej własnej kompozycji na sałatkę i dodać do niej fenkułu, który świetnie harmonizuje z wyfiletowanymi pomarańczami
(pomarańcze, okrojone grubo ze skórki, tak aby nic białego nie zostalo.Następnie wykrojony miąższ pomiędzy poszczególnymi kawałkami pomarańczy)

Fenkuł bardzo dobrze pasuje do ryby. Również jako dodatek do słynnej zupy z kapusty, która sprzyja odchudzaniu sie.
Sprawia , że kapusta nie "beczkuje".
Narazie to tyle.
Może ktoś ma jakieś dodatki do artykułu?
Na pytania postaram się niezwłocznie odpowiedzieć.

Sezon na koper włoski jest od października do kwietnia.