Obgotowywanie pączków

     Pączki sporządzane i smażone w domu mają często grubą, nasiąkniętą tłuszczem skórkę, która jest niesmaczna i ciężko strawna.
     Niezawodnym sposobem na uzyskanie właściwej skórki jest wstępne obgotowanie pączków przed włożeniem  ich do gorącego tłuszczu.
Metoda postępowania jest następująca:
                                                         uformowane i dobrze wyrośnięte pączki wrzucać po kilka do wrzącej wody, aby swobodnie pływały.
                                                         po wypłynięciu pączków na wierzch (2 - 3 minuty), wyłowić je łyżką cedzakową na sito.
                                                         Po obcieknięciu wody, co trwa chwilę, wrzucać pączki do gorącego tłuszczu, smażyć z obu stron.
                                                         Lukrować na ciepło lub po ostygnięciu posypać cukrem pudrem.
    Należy zaznaczyć, że przy obgotowaniu pączków, zużycie tłuszczu do smażenia jest minimalne, a pączki są wyrośnięte i dobrze spulchnione, pod warunkiem, że przed obgotowywaniem i smażeniem właściwie wyrosły.


                                           Właśnie tak postępuję gdy piekę pączki  w karnawale i na tłusty czwartek.  A pomysł  na takie przyrządzanie pączków zaczerpnęłam z książki H. Lipińskiej i A. Woźniakowskiego pt. Ciasta słodkie i wytrawne.