Porady kulinarne

BISZKOPT

Co zrobić aby biszkopt nie opadł:

- po upieczeniu formę z biszkoptem należy rzucić płasko na podłogę z 50 cm wysokości (jeśli ktoś ma płytki lepiej rzucać na koc )

- lub można studzić ciasto w formie odwróconej do góry dnem

- biszkopt lepiej wyrośnie, jeśli dodamy do niego kilka kropli soku z cytryny lub octu, a także 1-2 łyżki wody nieprzegotowanej. Kwas i wodę dodajemy do żółtek ucieranych na surowo

BITA ŚMIETANA

- jeśli śmietana ciężko się ubija należy dodać do niej trochę soli

BUDYŃ I GALARETKA

- łatwo da się je wyjąć z formy, jeżeli przed wyjęciem zanurzy się formę w gorącej wodzie lub przetrze gorącą ściereczką

CEBULA

- nie będzie szczypała jeśli po obraniu sparzy się ją lub potrzyma dłuższą chwilę pod strumieniem zimnej wody

Aby nie płakać przy krojeniu cebuli

- należy włożyć ją wcześniej do lodówki na godzinę

- przed obieraniem można włożyć ją na 20 minut do zamrażalnika

CIASTO

- ciasto nie przypali się od spodu w piekarniku, jeżeli pod blachę z ciastem nasypie się trochę soli

CYTRYNA

- jeśli przed krojeniem sparzy się ją wrzątkiem będzie bardziej aromatyczna

JAJKA

- białko z jajek z nadpękniętą skorupką nie będzie wyciekać podczas gotowania, jeżeli będzie się je gotować w osolonej wodzie,

- pęknięte jajko można również bez obawy gotować, jeżeli owiniemy je szczelnie w folię aluminiową (nie wypłynie ze skorupki),

- jajka nie będą pękały w trakcie gotowania, jeśli wcześniej nakłuje się je szpilką lub do wody z gotującą się wodą wrzucimy...zapałkę

- posolenie wody zapobiega też pękaniu jaj podczas gotowania,

- jajka zimne wyjęte z lodówki łatwiej pękają podczas gotowania, dlatego należy wyjąć je wcześniej

LUKIER

Jak zrobić wyśmienity lukier:

- lukier do dekoracji np. tortu czy babki przygotowujemy z cukry pudru i gorącej zamiast zimnej wody. Taki lukier łatwiej się rozprowadza i dokładniej kryje on ciasto

- lukier można zabarwić barwnikami spożywczymi lub gdy chcemy uzyskać kolor czerwony należy dodać kroplami czerwone wino, sok wiśniowy lub buraczany

- aby lukier był biały i nieprzejrzysty do rozpuszczenia cukru pudru zamiast wody użyj mleka

- aby lukier się nie kruszył podczas krojenia, jeszcze gorące ciasto należy posmarować podgrzanymi konfiturami, poczekać aż podeschną i dopiero wtedy powinno się lukrować ciasto

- lukier (lub polewa czekoladowa) łatwo się rozsmaruje jeśli nóż do smarowania przytrzymamy chwilę pod strumieniem zimnej wody

MASŁO

- używane do ciasta i ucierania kremów powinno mieć temperaturę pokojową, inaczej krem będzie się warzył

MĄKA, KASZA itp.

- żeby nie zaległy się w nich robaki, gdy przechowujemy je dłuższy czas, należy włożyć do nich kilka liści laurowych

MIĘSO

- mięso solimy pod koniec smażenia, posolone wcześniej będzie twarde

- gdy chcemy rozbić kurczaka tłuczkiem, przykrywamy go folią spożywczą lub wkładamy do woreczka foliowego, łatwiej się rozbije, nie będzie postrzępiony i kuchnia będzie czysta

MIGDAŁY

- łatwo się obiorą ze skórki jeśli zaleje się je wrzącą wodą i pozostawi na ok. 5 minut

MUSZTARDA

- aby musztarda w słoiczku nie wyschła należy położyć na wierzchu plasterek cytryny

ORZECHY WŁOSKIE

- zbyt wyschnięte orzechy w skorupkach należy zalać na 5-6 dni lekko posoloną wodą, aby nabrały odpowiedniej konsystencji i smaku

OWOCE

Co zrobić aby owoce nie ściemniały:

- aby dodawane do ciasta owoce nie ściemniały należy skropić je odrobiną soku z cytryny lub octu winnego

PIANA Z BIAŁEK

- piana lepiej się ubije, jeśli wcześniej schłodzimy białko oraz naczynie do ubijania i trzepaczkę

POMIDORY

- miękkie pomidory znów będą jędrne, jeśli włoży się je do lodowatej wody na 15 minut

- aby łatwiej się kroiły, przed krojeniem maczamy nóż w zimnej wodzie

- aby z pomidora łatwo zeszła skórka należy go sparzyć wrzątkiem

PRZETWORY

O czym należy pamiętać przygotowując przetwory:

- zakrętki i słoiki przed napełnieniem należy wyparzyć wrzątkiem lub włożyć na 10 min do piekarnika o temp. 100 st. C.
- wyparzone słoiki stawiamy do góry dnem na ściereczce i pozostawiamy aż ociekną. Nie wycieramy ich , ponieważ na szkle zostają drobinki włókna, które powodują szybsze psucie się konfitu

- jeśli przy napełnianiu słoik ubrudzi się dżemem, należy przetrzeć go gazą skropioną spirytusem,

- jeżeli słoik jest nieszczelny, na konfiturę nalewamy łyżeczkę spirytusu, podpalamy, a gdy się wypali, zakręcamy słoik nową zakrętką

- aby zapobiec cukrzeniu się konfitury, podczas gotowania należy dodać do niej soku cytrynowego

- aby słoiki nie pękały podczas gotowania, należy położyć na dnie garnka np. ściereczkę lubkawałki materiału włożyć pomiędzy słoiki

SER

- aby biały ser nie spleśniał, na talerz na którym go przechwoujemy sypiemy grubą sól, która wchłonie wilgoć

SERNIK

- po upieczeniu należy zostawić go w piekarniku na co najmniej 15 min, żeby nie opadł

TŁUSZCZ

- nie będzie pryskał podczas smażenia, jeśli patelnię posypie się przed smażeniem odrobiną soli

TORTY I CIASTA

- wilgotne ciasta i torty dobrze się kroi, jeśli przed krojeniem zwilży się nóż we wrzącej wodzie

WARZYWA

- warzywa zielone i te, które zawierają gorzkie składniki np. kapusta, kalafior, po zagotowaniu odkrywamy i dalej gotujemy bez przykrycia

- warzyw obranych i rozdrobnionych nie należy moczyć w wodzie

- przesolone warzywa należy zalać wrzątkiem i odcedzić

- zielone warzywa np. gorszek nie stracą swojego koloru, jeśli po ugotowaniu zanurzy się je w wodzie z dodatkiem lodu

- pieruszka czy koperek dłużej zachowają świeżość, jeśli skropi się je wodą, owinie folią aluminiową i włoży do lodówki

WINO

- jeśli zostaje nam odrobina wina w butelce i nie chcemy by się zmarnowało, można wlać je do pojemników na lód i zmrozić, a później użyć np. do sosu

ZIEMNIAKI

- ziemniaki do sałatek można ugotować w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości kwasu z kapusty lub ogórków kwaszonych lub octu. Nie będą się wtedy po ugotowaniu rozsypywać

- obrane ziemniaki nie ściemnieją, jeśli będą leżały w zimnej wodzie, ale w całości, nie krojone i krótko, ponieważ tracą większość wartości odżywczych