świat wątróbki

Wątróbka cielęca – charakteryzuje się tym, ze ma neutralny zapach i jasny, intensywno czerwony kolor. Smakosze chwalą ją sobie z tego względu, że po usmażeniu staje się chrupiąca z zewnątrz, a w środku posiada kremowa konsystencję.
Wątróbka wołowa i wieprzowa – obie posiadają słodki aromat i czerwoną, bądź też ciemno czerwoną barwę. Wieprzowa od wołowej różni się tym, iż smażymy ją nieco dłużej. Ponadto posiada ona bardziej intensywny aromat. Wołowa doskonale nadaje się na szpecle i knedle.
Wątróbka drobiowa – przede wszystkim z kurczaka kaczki, indyka lub gęsi. Charakteryzuje się tym, że są niezwykle delikatne. Wątróbkę z kurczaka najczęściej dodaje się do potrawek i sałatek, ponieważ są one niewielkich rozmiarów.
Foie Gras – jest to tak zwana tłusta wątróbka. Wśród smakoszy uznawana za rarytas. Produkcją jej zajmuje się przede wszystkim Francja. Gęsi oraz kaczki, z których jest robiona są specjalnie tuczone, by ich wątroby się powiększyły. Niektóre kraje Unii Europejskiej zakazują produkcji pasztetu foie gras.