A'la galantyna z drobiu

Galantyna, taka z prawdziwego zdarzenia, wykonana z całego kurczaka, wymaga pewnych umiejętności podczas usuwania kości. Mniej wprawnym lub zupełnie nie znającym się na sztuce "luzowania drobiu" polecam bardzo smaczne i całkiem miłe dla oka pójście na skróty.

W podobny sposób można wykorzystywać mięso z rosołu. A'la galantynę podajemy w towarzystwie specjalnie przygotowanego sosu majonezowego lub chrzanu z dodatkiem śmietany.

Grubość galarety, która otacza mięso jest tak naprawdę dowolna, można użyć jej w ilości minimalnej, tylko tyle, by rolada się nie rozpadła. Galaretę przyprawiamy w ulubiony sposób. Można zrezygnować z pieczarek i kukurydzy na rzecz posiekanej natki pietruszki.

Udziec oraz udka umyj, umieść w garnku, dodaj oczyszczoną i obraną włoszczyzną, zalej wodą. Dodaj przyprawy. Przykryj i gotuj na małym ogniu do miękkości mięsa. Na koniec, jeśli zajdzie potrzeba, odparuj nadmiar wywaru (powinny zostać 3 szkl - ok. 700ml).

Mięso wyłów i ostudź.

Wywar przecedź przez sito o drobnych oczkach. Wymieszaj z żelatyną wcześniej namoczoną w kilku łyżkach zimnej wody. Podgrzej na małym ogniu, cały czas mieszając, nie doprowadzaj do wrzenia. Gdy drobinki żelatyny całkowicie się rozpuszczą, wymieszaj ze świeżo mielonym białym pieprzem i odrobiną soku z cytryny. Odstaw do ostygnięcia.

Gdy żelatyna zacznie tężeć, przygotuj folię aluminiową i folię spożywczą. Na blacie kuchennym umieść płat folii aluminiowej, przykryj płatem folii spożywczej. Wyłóż wzdłuż przez środek porcję tężejącej galarety, lekko rozsmaruj, przykryj warstwą mięsa (jeśli kawałki będą za grube, podziel je wcześniej, aby były cieńsze. Ułóż pieczarki marynowane i mini kukurydze. Aby galantyna nie rozpadała się i nie kruszyła po schłodzeniu, warto na mięsie i warzywach ułożyć dodatkową cienką warstwę tężejącej galarety. Podważając oba dłuższe końce folii uformuj roladę, ściśnij ostrożnie, ale dokładnie, owiń folią spożywczą, a następnie aluminiową.
Włóż do lodówki do stężenia, najlepiej na całą noc.

Porcjuj ostrym nożem. Podaj z pieczywem i sosem majonezowym lub chrzanem.

Sos majonezowy:
Majonez wymieszaj z chrzanem, posiekanym jajkiem na twardo, posiekaną natką pietruszki i drobno pokrojonym fragmentem strąka papryki. Przypraw do smaku solą i sokiem z cytryny.