Ajiaco bogotano

Do zupy dodaje się zioła występujące wyłącznie w Kolumbii - guascas i tomillo. Ich brak zubaża nieco smak zupy. Niestety nie są dostępne na polskim rynku. Można je zastąpić poczciwą natką pietruszki lub jeśli ktoś lubi trybulką.

************************
Kurczaka obgotowuję w 1 l wody z dodatkiem soli i warzyw.
Wyjmuję warzywa i bulion odstawiam. Cebulę obieram i kroję w pół plasterki. Obrane ząbki czosnku drobno siekam. W garnku rozgrzewam masło i smażę cebulkę i czosnek do zeszklenia.
Rozprowadzam czystym bulionem. Wkładam kurczaka i doprowadzam do wrzenia. Obieram ziemniaki, myję i wycieram do sucha. Kroję w drobną kostkę. Wrzucam do wrzątku. Gotuję ok. 15 min. Gdy robią się już miękkie część z nich rozgniatam widelcem aby zupa była bardziej gęsta. Dodaję kukurydzę i gotuję kolejne 10 min. Teraz czas na doprawienie.
Solę i pieprzę do smaku. Dodaję chili (2 łyżki sosu chili ostrego lub 1-2 łyżeczki proszku lub 1-2 papryczki chili ale muszą być bardzo dokładnie oczyszczone z pestek). Na zakończenie zabielam śmietaną zupa jest gotowa. Wyjmuję kurczaka i rwę go na drobne strzępki (należy bardzo dokładnie rozdzielić poszczególne włókienka). Kapary odcedzam z zalewy.
Pozostawiam do odcieknięcia. Avocado przepoławiam, wyjmuję pestkę. Obieram i kroję d plastry wzdłuż owocu.

Podawanie:
Do miseczki wkładam troszkę strzępków kurczaka, zalewam zupą, układam na wierzchu 3-4 plastry avocado i posypuję kaparami.
Można posypać dla dekoracji posiekaną natkę pietruszki lub trybulą.
Zupa jest bardzo pożywna i może służyć jako jedno danie.
Jest bardzo dobra i dość łagodna w smaku mimo dodatku pieprzu i chili.

nadesłane przez:
Ivan z Kolumbii