Alll Pasztet z kaczki

W prawo

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

Nie jestem autorką tego przepisu.
Przepis pochodzi z sieci.

Fotki i wykonanie są moje.

Składniki:
6 kaczych udek
400 g schabu karkowego
200 g watróbek drobiowych
100 ml słodkiego wina (madera, malaga, porto)
100 g masła
1 porcja włoszczyzny
2 cebule
6 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
5 jajek
100 ml śmietanki 30 %
1 łyżka maki ziemniaczanej
50 ml brandy
2 łyżki cukru pudru
200 g cienkich plasterków wędzonego boczku
sól, pieprz
gałka muszkatołowa

Opis:

Wykonanie
Włoszczyznę i cebule płuczemy, obieramy, kroimy na kawałki, rumienimy na 1 łyżce masła, warzywa przekładamy do garnka, na patelnię wlewamy 200 ml wody, zagotowujemy i wlewamy do warzyw. Udka i schab płuczemy, dodajemy do warzyw razem z zielem angielskim i liśćmi laurowymi, zalewamy taką ilością wody, żeby mięso było nią przykryte, doprawiamy solą i gotujemy 2 godziny na małym ogniu pod przykryciem. Mięso odcedzamy, z udek usuwamy kości i chrząstki, schab i mięso z udek mielimy 3 razy. Wywar przecedzamy i odparowujemy do objętości 200 ml. Wątróbki płuczemy, kroimy na plastry, ponownie płuczemy, smażymy na pozostałym maśle, wlewamy wino, dusimy 5 minut i przecieramy przez sito. Mąkę rozpuszczamy w śmietance, razem z wątróbkami z winem, wywarem, jajkami i brandy dodajemy do mięsa, doprawiamy 1 łyżką cukru pudru, solą, pieprzem oraz startą gałką muszkatołową i dokładnie wyrabiamy masę. Boki i dno formy wykładamy plasterkami boczku, wkładamy na nie masę mięsną, wyrównujemy powierzchnię, przykrywamy pozostałymi plasterkami boczku, formy wkładamy do większego naczynia z warstwą wody grubości 2 cm, pieczemy 1 godzinę 30 minut w temperaturze 180°C, studzimy pasztet, schładzamy go przez kilka godzin w lodówce.

Wykrawać potrzebne kształty.
Dekoracja- jabłko. czarne winogrono ( wypestkować)
majonez, pietruszka.
Można zalać galaretą by zapobiec wysychaniu.

Podawać z sosem