Antrykot z patelni - Stek po francusku

Antrykot to bardzo smaczne mięso, przygotowuje się z niego najczęściej steki.

Czas samżenia mięsa zależy od jego wielkości i grubości. Ja podaję przepis na jeden duży stek o grubości 2-3 cm ale jeśli masz dwa mniejsze to postępuj podobnie tylko steki usmaż osobno i krócej, gdyż razem smażone dwa steki na jednej paletni nie wyjdą dobre.

1. Umyj i osusz mięso, posyp je świeżym lub suszonym rozmarynem. NIE SOLIĆ!

2. Przygotuj 1/3 kostki masła, posiekaną pietruszkę i posiekaną w kostkę cebulę, musztardę i oliwę.

3. Rozgrzej mocno patelnie i wlej na nią oliwę. Położ na patelni antrykot. Smaż przez około 3 minuty (aż będzie od spodu ładnie przypieczone na lekko złoty kolor).

PAMIĘTAJ:

Wołowinę smaży się krótko, na ostrym ogniu, gdyż zbyt długo smażona będzie twarda i niedobra.

Mięso zdejmuje się wcześniej z patelni i odkłada by "odpoczęło". Wtedy nabiera jeszcze temperatury wewnątrz i dochodzi.

4. Obróć mięso na drugą stronę . (Mięso obracać będziemy 2 razy) Teraz posmaruj je po wierzchu musztardą (sporo) i posyp po nim i wokół posiekaną cebulą. Smaż kolejne 3 minuty (lub krócej w zależności od preferencji co do stopnia wysmażenia mięsa). Obróć po raz kolejny i pozostaw na 2 minnuty. Cebula i musztarda zaczna się smażyć. Po 2 minutach (w sumie 8) zdejmij mięso z patelni i pozwól mu odpoczać (dojdzie w środku). Mięso dopiero teraz solimy.

5. Teraz trzeba działać szybko. Podsamżamy cebulkę pozosatlą na patelni z musztardą, solimy, podlewamy winem czerwonym. Wino musi się zredukować czyli odparować od 1/2 do 1/3 swojej objętości. Na koniec rozprowadzamy w sosie masło które zagęści sos i wsypujemy pietruszkę. Zdejmujemy sos z ognia i  można włożyć spowrotem na patelnie mięso. Pieprzymy i solimy do smaku.

Jeśli antrykot wyszedł zbyt twardy to znaczy że zadługo go smażyłeś. Można uratować potrawę, postaw patelnię wraz z całą zawartością na ogniu, przykryj pokrywką i duś przez kolejne 20 minu. Będzie jadalne ale nie tak smaczne jak to  przygotowane poprawnie.