Awanturka i Pogodynka - pasty śledziowe

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Awanturka – śledzie marynowane w winie (pomarańczowy słoiczek)

- 500 g filetów śledzia norweskiego
- 1 czerwona cebula
- pół pęczka koperku
- 1 szklanka czerwonego wina wytrawnego
- pół szklanki oliwy z oliwek
- szczypta mielonego imbiru
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 ziarna pieprzu
- 1 łyżka cukru
- pół cytryny
- 1 szklanka mleka (do namoczenia śledzi)

Pogodynka – śledzie w sosie miodowo-musztardowym (żółty słoiczek)

-- 500 g filetów ze śledzia norweskiego
-- 2 duże jabłka
-- pół łyżeczki mielonego cynamonu
-- pół cytryny (sok i starta skórka)
-- pół pęczka koperku
-- pół czerwonej cebuli

Marynata:
5 łyżek oliwy z oliwek

pół łyżeczki goździków
ćwierć łyżeczki czarnego pieprzu
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
Sos miodowo-musztardowy:

2 łyżki miodu (polecam akację lub lipę)
4 łyżki miodu pitnego (staropolskiego)
3 łyżeczki musztardy (miodowej lub ostrej)

sól, pieprz, ew. ostra papryka sypana

1 szklanka mleka (do namoczenia śledzi)

Opis:

AWANTURKA - przygotowanie:

Śledzie umyć w zimnej wodzie, osuszyć i namoczyć na ok. 2 godziny w mleku. Cebule obrać i drobno pokroić.
Przygotować marynatę: do rondelka wlać wino, dodać pieprz i ziele angielskie oraz imbir.
Zagotować. Następnie wystudzić pod przykryciem, a wystudzone wino wymieszać z oliwą, sokiem wyciśniętym z połówki cytryny oraz cukrem.
Koperek posiekać. Wymieszać filety, cebulę, koperek, zalać marynatą.
Przełożyć do szklanego lub ceramicznego naczynia i zostawić w lodówce na 2-3 dni, mieszając co dobę.

POGODYNKA - przygotowanie:

Śledzie umyć w zimnej wodzie, osuszyć i namoczyć na ok. 2 godziny w mleku. Cebule obrać i drobno pokroić.
Przygotować marynatę: połączyć oliwę z pozostałymi przyprawami marynaty, zalać śledzie i zostawić na noc w lodówce.
Następnego dnia: umyć jabłka, obrać i usunąć gniazda nasienne, pokroić na plastry. Skropić sokiem z cytryny i oprószyć cynamonem.
Podprażyć na suchej patelni. Koperek umyć i posiekać. Czerwoną cebulę drobno pokroić. Filety śledziowe przekroić na mniejsze kawałki (paski).
Sos do śledzi: wymieszać 2 rodzaje miodu oraz musztardę, startą skórkę z cytryny oraz przyprawami do smaku. Wymieszać filety, cebulę,
koperek oraz miodowo-musztardowy sos. Przełożyć do szklanego lub ceramicznego naczynia i zostawić w lodówce na dobę w lodówce.