Babeczki pomarańczowe

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

300g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki startej skórki pomarańczowej
100 g zmielonych migdałów
200 g marchewki
1 jajo
100 g cukru
100 ml oleju
300 ml maślanki
sok z 1 pomarańczy
papierowe foremki do babeczek
50 g cukru pudru
ozdoby z marcepanu, np. marchewki

Opis:

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać skórkę pomarańczową i migdały, wymieszać. Marchew umyć. obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Piekarnik rozgrzać do 180°C. jajko wbić do drugiej miski. Porcjami dodawać cukier, olej, maślankę i sok pomarańczowy (2 łyżki soku zachować do polewy), dokładnie miksując robotem kuchennym. Do masy dodać startą marchew i wymieszać. Następnie wsypać mąkę z migdałami, delikatnie wymieszać. We wgłębieniach blachy do pieczenia muffins (babeczek) umieścić papierowe foremki. Do foremek przełożyć porcje ciasta. Babeczki piec ok. 30 minut na złocisto, wyjąć i wystudzić. Cukier puder przesiać i utrzeć z 1 -2 łyżkami soku z pomarańczy na gładki lukier. Lukrem posmarować babeczki, następnie udekorować marcepanowymi ozdobami.

Ozdoby z marcepanu można zastąpić kandyzowaną pomarańczą lub cytryną.