Babeczki z pomidorowym nadzieniem

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Ciasto:
50 g solonych orzeszków ziemnych
1 i 1/2 szklanki mąki
1/2 kostki zimnego masła
1 łyżka śmietany

Nadzienie:
10 dag wędzonego boczku
4 pomidory
1 cebula
3 jajka
1 szklanka śmietany
2 łyżki masła
1 łyżka ziół prowansalskich
sól, pieprz

Opis:

Ciasto:
kilka orzeszków odłożyć, resztę zemleć. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać śmietanę i masło, posiekać. Wsypać posiekane orzeszki, zagnieść. Ciasto wstawić na 1 godz. do lodówki.

Nadzienie:
pomidory sparzyć, obrać, pokroić w plasterki. Cebule obrać, pokroić w krążki. Boczek pokroić w słupki. Masło roztopić na patelni, wrzucić boczek i cebulę, zrumienić. 8 foremek do babeczek natłuścić. Ciasto rozwałkować. Talerzykiem o średnicy nieco większej niż dno foremek wyciąć 8 krążków, wyłożyć nimi foremki. Piec 1o minut w temp. 160°C. Jajka rozmącić ze śmietaną, przyprawić pieprzem i ziołami, wylać na podpieczone babeczki. Na wierzchu położyć plastry pomidora i boczek z cebulką. Babeczki zapiekać jeszcze przez 15 minut w temp. 160°C. Gotowe babeczki posypać całymi orzeszkami ziemnymi.