barszcz czerwony wegański

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2-3 porcje:

1 l wody,
4 młode buraczki wielkości orzecha włoskiego wraz z łodygami i młodymi liśćmi,
2 zielone liście pora,
1 marchewka, przekrojona wzdłuż,
1 korzeń pietruszki, przekrojony wzdłuż,
7-8 suszonych śliwek kalifornijskich przekrojonych na 4 części,
1/2 średniego jabłka, raczej kwaśnego, obranego i startego na tarce (grube oczka),
1 mała cebula, drobno pokrojona,
2 ząbki czosnku, posiekany lub po prasce,
1 ziemniak pokrojony w małą kostkę;

Przyprawy i zioła:

5-6 ziaren ziela ang.,
1 listek laury,
5-6 ziarenek jałowca, skruszonych,
2 łodyżki świeżego lubczyku z listkami,
5-6 gałązek świeżego majeranku,
1-2 gałązki świeżego cząbru,
1 łyżeczka nasion kuminu,
2 czubate łyżki posiekanego koperku,
sól,
pieprz czarny mielony;

Dodatki opcjonalne:

1 łyżeczka startego chrzanu,
sok z cytryny;

Opis:

Wodę wlać do garnka, wrzucić pora, pietruszkę, marchew i ziele ang. Dorzucić buraczki pokrojone w cienkie plasterki lub półplasterki oraz pokrojone łodygi z liśćmi. Posolić 1 łyżeczką soli i dodać jałowiec. Zagotować i dalej gotować na małym ogniu.

Do małego rondelka wrzucić jabłko, cebulę, czosnek i 1 łyżeczkę kuminu. Zalać odrobiną wody. Gotować na normalnym ogniu jakieś 10 minut, często mieszając. Wlać zawartość do garnka z gotującą się zupą.

Po 20 minutach gotowania wyjąć liście pora, a dodać listek laury, majeranek, cząber, lubczyk, ziemniaka i koperek. Na chwilę zwiększyć ogień. Gotować jeszcze jakieś 10 minut. Opieprzyć. Skorygować sól. Jeśli smak kwaśny nie jest dla kogoś wystarczająco silny, dodać sok z cytryny.

Uwagi. Barszcz bez mięsa, bez tłuszczu, bez cukru i bez octu. Treściwy i syty. Można oczywiście uzyskać czysty barszcz. Zabielić można jogurtem wegańskim albo śmietanką roślinną, ale nie próbowałem, gdyż smakuje mi niezabielany.

Inspiracje:
Dania niskotłuszczowe, Parragon 2005, edycja polska, przepis na szybki barszcz czerwony;