Barszcz czysty, na samych jarzynach

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Na prosbe uzytkownikow, dubluje swoj wlasny przepis aby byl w przepisach a nie tylko w artykulach, bo tam trudniej go znalezc.

Na zdjeciu sa dwie trzy lyzki barszczu w malej filizance, chce pokazac intensywnosc koloru.. nawet w malej ilosci.

Barszcz czysty, pieknie czerwony i tylko na jarzynkach!

Skladniki barszcu: to wszystkie jarzyny jak do rosolu + buraki
- 3-4 marchewki
- 2 pietruszki
- pol selera korzeniowego ok. 500g - Seler jest bardzo wazny i musi byc go duzo!!
- 1 por
- cwiartka kapusty wloskiej ok. 300g
- 1kg burakow
Przyprawy:
- 2 lyzki soli (moze byc Vegeta jesli ktos woli)
- 4-5 zabkow czosnku
- 3 liscie laurowe
- 5-6 kulek ziela angielskeigo
- ocet lub sok cytrynowy do smaku
- pieprz w ziarnkach i mielony
- cukier do smaku
Woda: 3 litry

Opis:

Przygotowanie

* jarzyny umyc, obrac rozdrobnic:
- marchewki umyc, obrac zetrzec na tarce o grubych oczkach
- pietruszki umyc, obrac zetrzec na tarce o grubych oczkach
- seler umyc, obrac rowniez zetrzec
- por, przekroic wzdluz, zostawiajac biala czesc nie do konca, w celu by dobrze umyc warzywko
(por lubi byc zabrudzony gleboko w zielonej czesci)
pokroic go nozem na kawaleczki ok. 0,5 cm.

2 litry wody nalac do wiekszego garnka,

zagotowac z dodatkiem soli

gdy zacznie wrzec, dodajemy pokrojone jarzyny i przyprawy oprocz mielonego pieprzu, czosnku i octu

gotujemy calosc ok 25-30 minut

w tym czasie myjemy i obieramy buraki
nastepnie trzemy je na bardzo drobno, najlepiej jesli ma sie elektryczna mozliwosc starcia jarzyn
ale i ja jako poczatkujaca kucharka robilam to recznie

Nasz wywar z jarzynami, jest juz gotowy
wtedy dodajemy surowe buraczki i obrany i rozgnieciony czosnek

calosc doprowadzamy do wrzenia i gotujemy doslownie 3 minuty

odcedzamy barszczyk do drugiego garnka

w tym celu aby sie nie poparzyc:
najlepiej kladziemy cedzak na wiekszym garnku i powoli przelewamy barszcz przy uzyciu chochli
odcedzone jarzyny z buraczkami w garnku, w ktorym sie gotowaly zalewamy ponownie woda
tylko tyle aby jarzyny byly przykryte

doprowadzamy do wrzenia i potem znowu 3 minutki

po czym zlewamy barszcz do tego juz odcedzonego postepujac analogicznie.

Teraz przyprawiamy nasz barszczyk:

Dodajemy ok. 1-2 lyzki cukru, pieprzymy mielonym pieprzem,
dodajemy ok. 3 lyzki octu
lub soku cytrynowego

bierzemy malutka filizanke i nalewamy do niej lyzke stolowa naszego barszczu celem degustacji
w ten sposob szybko stygnie i kucharka nie poparzy sie przy kosztowaniu

jak smakuje?

jesli wydaje ci sie za kwasny - dodaj troszke wiecej cukru
za slodki? - dodaj troszke octu lub cytryny
za malo ostry? - pieprz i czosnek ( mozna dodac w trakcie przyprawiania, jesli ktos lubi i juz nie odcedzac)
jakis nie taki? sol, maggi, vegeta i za kazdym razem poprobowac w filizaneczce!

Jesli juz Twoj barszcyk doprawiony, doprowadz go teraz raz jeszcze do wrzenia i zdejmij z ognia.

Barszcz zbyt mocno zagrzany traci kolor, chociaz z tego przepisu barszcz ma wyjatkowo intensywny kolor!

Pamietajcie jeszcze, jesli przepieprzycie barszcz to przy kolejnym podgrzaniu smak pieprzu wzmocni sie!
Starajcie sie nie zagotowywac barszczu przy podgrzewaniu.
W zasadzie rzadko kiedy czegos probuje w trakcie gotowania ale barszcz i bigos zawsze!

P.S. Oczywiscie mozna zrobic blyskawiczna wersje przepisu uzywajac np. gotowego rosolu jako podstawy.
Albo tez uzyc wywaru wspartego jakas wedzonka!

Barszczyk ten jest super do picia, do pasztecika pasuje jak ulal ale i uszkami nie pogardzi!

Zycze wszystkim milego gotowania i jesli macie jakies watpliwosci ?? pytajcie!