barszczyk na prawdziwym zakwasie

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

ZAKWAS
1 kg buraków
3-4 ząbki czosnku
3 łyzki cukru
2 listki laurowe
3-4 ziarna ziela angielskiego
łyżka kminku
skórka razowego chleba lub 1/3 szklanki soku z kiszonych ogórków

ZUPA
włoszczyzna bez kapusty
suszony grzybek (lub 2-3 łyzki wywaru grzybowego z uszek)
1kg buraków
sól
cukier
vegeta
2 ząbki czosnku

Opis:

ZAKWAS
Pokroic obrane buraki na plasterki lub zetrzec na tarce o dużych otworkach.
Czosnek obrac.
Włożyc buraki do słoja lub glinianego garnka.
Dodac czosnek, przyprawy, skórkę chleba i sok z ogórków.
Zalac ciepłą,przegotowaną wodą; buraki powinny byc całe pod wodą.
Przykryc garnek szmatką.
Przechowywac w temperaturze pokojowej, apo tygodniu zlac zakwas przez gazę do butelek.

Zamknąc.
Przechowywac w chłodnym miejscu.

ZUPA
Obrac buraki i pokroic na plasterki.
Włoszczyznę obrac,opłukac, włożyc razem z burakami do garnka i zalac zimną wodą.
Zagotowac.
Dodac po łyżeczce soli i cukru, łyżkę vegety i gotowac powoli ok. 45 minut pod przykryciem (lub w samowarze).
Wywar odcedzic.
Do wywaru ostrożnie wlac zakwas buraczany.
Przecisnąc przez praskę 2-3 ząbki czosnku.
Dodac sól, cukier i vegetę do smaku.
Podgrzac, ale nie gotowac.