Barszczyk wigilijny - kiszenie buraków - Nostra

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

- ok. 2 kg buraków czerwonych / ja wolę te podłużne, wg mnie są bardziej czerwone/

- przyprawa do kiszenia ogórków / do nabycia w każdym warzywniaku/
- sól - UWAGA! - 1 łyżka stołowa na każdy litr wody
- czosnek - 3 -4 ząbki, ale to tylko dla wielbicieli czosnku / w mieszance do kiszenia o.k. jest już czosnek/
- woda - jeśli chcemy szybko zakisić - gorąca

..no i tak wyglada mój magiczny słoiczek z zakwasem buraczanym...

Opis:

Czytałam i wypróbowywałam wiele przepisów na barszczyk, ale od wielu lat gotuję barszcz tylko z własnoręcznie zakiszonych buraczków. Żadna filozofia - robi się to dokładnie tak samo, jak kiszenie ogórków :
- myjemy dokładnie buraczki pod bieżącą wodą - nie obieramy ze skórki !

- kroimy w ósemki, lub plasterki

-wrzucamy do słoja i dosypujemy 2-3 łyżki przyprawy do kiszenia ogórków

-wlewamy do słoja wodę odmierzając ją np kubkiem, lub słoikiem o znanej objętości / buraki muszą być przykryte/

-odmierzamy sól / ja używam kamiennej/ - na każdy litr wody duża łyżka soli

i..już odstawiamy w ciepłe miejsce. Cały proces kiszenia buraczków to raptem ok. 10 minut.Potem musimy poczekać około 2 tygodni....

Tak zakiszonego barszczyku nie trzeba sztucznie podkolorowywać ani zakwaszać. Wystarczy sporządzić wywar z warzyw ,dorzucić z 3 grzybki suszone .Gdy wywar będzie gotowy ,wlać ok. połowy płynu z buraków, a po ugotowaniu barszczu dosypać garść wędzonych śliweczek i z 2 wędzone gruszki.Barszczyku nie gotowac długo, tylko z 2-4 min...I już zdrowy i naturalny barszcz jest gotowy!Do barszczyku polecam krokieciki np. ze szpinakiem i fetą / przepis na WŻ/.Smacznego!!!!