Beef brisket

Moje ulubione mięso, które powaliło mnie na kolana w Stanach. Trochę inny sposób wędzenia, raczej wędzenio-pieczenie, bardzo popularne w Stanach.
Tutaj przedstawiony przepis jest na wędzarnię - ale można wykonać w piekarniku, stosując te same czasy,  używając termometru do mierzenia temperatury mięsa, ewentualnie skracając go - gdyby było konieczne. Mięso będzie pozbawione zapachu dymu.


Oczyść mięso, opłucz, osusz i natrzyj odrobiną oleju całość. Posyp po wierzchu solą, tak aby mięso było pokryte solą cienka warstwą, następnie posyp pieprzem. Ułóż na blasze lub w naczyniu i umieść w lodówce na około 12 godzin.

Rozgrzej wędzarnię do 110 stopni Celsjusza. Na dno wędzarni włóż naczynie z wodą lub piwem, sukcesywnie uzupełniając to co wyparuje. Włóż mięso do wędzarni. Wędź zapewniając paliwo, jakiego wymaga Twoja wędzarnia przez 8 do 10 godzin, aż mięso w środku osiągnie 80 stopni Celsjusza. Następnie owiń mięso ciasno w butcher paper (szary gruby papier, niewoskowany i nielakierowany, przeznaczony do kontaktu z żywnością. Gdy robisz w piekarniku możesz użyć folii aluminiowej, ona nie przepuszcza dymu, ale to wtedy nie ma znaczenia) i wędź dalej przez kolejne ok 2 lub więcej godzin, aż temperatura w mięsie osiągnie 95 stopni Celsjusza. Schładzaj przez kilka (minimum dwie) godzin, bez odwijania z papieru, w lekko wygrzanym pojemniku.

Spożywaj na gorąco - jako danie obiadowe. Albo na zimno do kanapek. Tudzież jako mięso podgrzewane czy też do kanapek na ciepło.
Mięso jest bardzo delikatne i rozpływa się w ustach.