Przepisy

Bigos znakomity współczesny

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

2 kg kwaszonej kapusty

0,5 kg słodkiej kapusty

1,5 kg mięsa bez kości, w tym:

surowej, wieprzowej szynki lub łopatki
rostbefu lub innego mięsa wołowego
kawałek dziczyzny (jeśli dostępny)
1/4 kaczki, ewentualnie kurze udka

0,5 kg kiełbasy (najlepiej jałowcowej, ewentualnie podwawelskiej)

10 dag chudego, wędzonego boczku

2 cebule + 2 cebule

10-15 dag suszonych grzybów

3-4 łyżki powideł śliwkowych

trochę suszonych śliwek pokrojonych w paski

3 łyżki rodzynek

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżka musztardy

wytrawne czerwone wino (co najmniej 1,5 szklanki)

5-6 ziaren jałowca

15 ziaren pieprzu

5 ziaren ziela angielskiego

2 liście laurowe

3 goździki

sól, pieprz

Opis:

Mięso posolić, popieprzyć, z dodatkiem odrobiny tłuszczu i dwóch cebul pokrojonych w ćwiartki upiec w piekarniku (można w rękawie), podlać niewielką ilością wody. Po upieczeniu mięso ma być w miarę miękkie, ale nie rozpływające się.

Jak ostygnie pokroić w kostkę. Sos zachować (cebulę wyrzucić).

Kapustę kiszoną (niezbyt kwaśną), jeśli kawałki są zbyt duże drobniej poszatkować, zalać niewielką ilością wody i gotować w dużym garnku.

Kapustę słodką poszatkować, sparzyć wrzątkiem i ugotować na półmiękko. Gdy będzie już gotowa wrzucić ją do garnka z kiszoną

2 cebule pokroić w piórka

Grzyby opłukać i zalać gorącą wodą i moczyć 1-2 godziny. Potem odsączyć, ale wodę z grzybów zachować.

Po ok. 45 minutach gotowania do kapusty dodać grzyby, upieczone mięsa, razem z wytworzonym sosem i wodę z grzybów.

Dodać jałowiec, pieprz, liście laurowe, goździki, ziele angielskie. Dobrze wymieszać.

Kapustę często mieszać, bo łatwo się przypala. Ma pykać na małym ogniu.

Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na patelni; dodać pokrojone w piórka cebule i pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Wrzucić go kapusty. Jeśli zbyt mało wody, podlewać winem.

Po kolejnej godzinie dodać resztę ingrediencji - śliwki, rodzynki, powidła, musztardę, przecier. Zagotować, doprawić i wyłączyć.

Następnego dnia bigos zagrzać i... wyłączyć. Gdy ostygnie można operację powtórzyć. Najlepszy jest 3-5 dnia.

Podgrzewając bigos trzeba go uważnie mieszać, bo lubi się przypalać. Gdy za dużo wody, pozwolić jej odparować, gdy za mało - podlewać winem (chyba, że ktoś nie lubi...)

Przepis trochę zmodyfikowany pochodzi sprzed lat z miesięcznika "Kuchnia". Wypróbowany kilkadziesiąt razy...