Biryani - zapiekanka z ryżem po indyjsku

Biryani jest to zapiekanka indyjska, która stała sie bardzo znana w Angli. Ma ona delikatny, pzecudny smak a mięsko rozpływa się w ustach. Jest to danie syte, potrzebujące długiej obróbki cieplnej.

Czas podaje do zrobienia zapiekanki z baraniny/wołowiny - dla innych mięs/warzyw czas trzeba skrócić (ptaki) a dla innych odrobinę wydłużyć duszenie (starsze zwierzęta jak kura, baran, krowa, dziczyzna itp.). jest przy tym trochę zabawy, ale wszystko zostanie zrobione w mniej niż 30 minut :) Plus czas na pieczenie.

1. Kroimy mięso na kawałki do sosu i przygotowujemy wszystkie produkty. Potrzebna nam głęboka patelnia-rondel (albo patelnia i garnek)- do smażenia i duszenia, mała patelnia - do prażenia, naczynie żaroodporne z pokrywką(koniecznie-jak jej nie będzie to folia albo ciasto) do piekarnika,rondelek- garnek na ryż, blender i miska, możdzież(albo wałek do ciasta).

2. Smażymy mięsko bez soli. W tym samym czasie obieramy czosnek i cebulę oraz imbir. Kroimy czosnek i cebulę na większe kawałki, które lądują w misce wraz z kawałkami imbiruk oraz migdałami i 3 łyżkami wody - wszystko to razem miksujemy blenderem. W międzyczasie mieszamy mięsko.

3.Wyjmij usmażone mięsko i usmaż teraz papkę cebulową(3-4minuty) na mniejszym ogniu przez chwilę. Wsyp ryż do garka i zalej go zimną wodą, wymieszaj, odlej wodę i zalej znowu - zrób tak ze 3 razy, pamiętając o mieszaniu cebulowej papki!

4.Włącz 2 palnik i postaw tam suchą, małą patelnię.

5. Przełóż mięsko spowrotem do cebulowej papki(głęboka patelnia albo garnek). Podlej wodą (300ml), dodaj pieprz i sól. Zakryj pokrywką i duś na średnim ogniu.

6.Jeżeli mamy starsze, twardsze mięso teraz może się ono dusić nawet z godzinę(dziczyzna). Jak mamy młode - ten punkt opuszczamy.

7.Na rozgrzaną patelnię wrzucamy kolendrę i kminek, które prażymy ok. 1 minuty aż zacznie nam pachnieć. Wrzucamy uprażone nasionka oraz kardamon, ziarna pieprzu, laskę cynamonu do możdzieża i rozgniatamy. Wsypujemy mieszankę do duszonego mięska- dusimy 15-30 minut(zależy od miękkości i szybkości zrobienia ryżu). Jeśli trzeba - dolać wody.

8.Ustaw piekarnik na 180st.C. Teraz robimy ryż.W rondelku rozgrzewamy masło z kurkumą, liśćmi laurowymi(całymi), goździkami i gwiazdką anyżową. Kiedy zacznie skwierczek i pachnieć wsypujemy ryż. Mieszamy go aż do przykrycia całkowicie masłem. Od razu dolewamy wodę i gotujemy około 10 minut - żeby był ledwo ugotowany ale nie rozgotowany(dogotuje się w piekarniku). Można doypać soli do ryżu jak lubimy, ale nie trzeba. Pamiętajcie o częstym mieszaniu szczególnie na końcu do wyparowania wody. W pewnym momencie można wyłowić przyprawy i wyrzucić.

9.Przekładamy ryż na dno naczynia żaroodpornego. Na górę kładziemy duszony sos mięsny. Przykrywamy szczelnie i do piekarnika na 20-30 minut. Po wyłączeniu zostawmy to jeszcze w piekarniku na 10 minut.

Wypróbowane z przepisu ''Lamb Biryani'' Gordon Ramsay's World Kitchen.Jak zwykle nie zdąrzyłam zdjęcia zrobić :( Polecam ten przepis jest świetny!