Biszkopt z bitą śmietaną, galaretkami i limonkowym ponczem

Może trochę ciężko się kroi, ale smak wynagradza wszystko.
Ciasto można wykonywać w różnych wariantach kolorystycznych oraz smakowych, dobierając galaretki i sezonowe owoce.

Białka ubij na sztywno, dosypując w trakcie miksowania po łyżce cukru.
W osobnej miseczce roztrzep żółtka z proszkiem do pieczenia i octem. Pienistą masę wmiksuj w białka wraz z olejem.
Łyżką lub trzepaczką delikatnie wymieszaj z przesianą mąką.
Ciasto przelej do średniej formy prostokątnej (o nieprzywierającej powierzchni, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą albo mąką).
Piecz przez około 30-40 minut w temp. 175 st. C w ustawieniu góra+dół. Zakończ pieczenie, gdy biszkopt przejdzie próbę drewnianego patyczka, a wierzch ciasta stanie się delikatnie rumiany.
Wystudź ciasto i zostaw pod przykryciem, po upływie ok. 12 godzin łatwiej będzie przekroić je na dwa blaty.

Przygotuj galaretkę z owocami. Rozpuść galaretkę w nieco mniejszej ilości wody niż podaje producent. Zalej nią umyte i osuszone owoce. Wystudź i wstaw do lodówki pod przykryciem.

Następnego dnia po upieczeniu ostrym nożem zdejmij skórkę z biszkopta i odłóż do osobnej miseczki, przyda się do dekoracji ciasta.

Przygotuj poncz. Wodę wymieszaj dokładnie z cukrem pudrem i świeżo wyciśniętym sokiem z limonki.
Nasącz dolny blat biszkopta.

Galaretkę ostrożnie wyjmij z naczynia. Pokrój w średnią kostkę. Użyt ostrego noża (np. ceramicznego), aby równo podzielić owoce znajdujące się w galaretce.

Śmietankę ubij z cukrem i usztywniaczem do śmietany.
Połowę śmietany rozsmaruj na biszkopcie, wyłóż kotki galaretki, rozmieść na niej resztę bitej śmietany i dokładnie rozsmaruj, wciskając ją w szczeliny między galaretką. Śmietana może nieco zabarwić się od galaretki i owoców.

Naponczuj drugi blat, przykryj krem śmietanowy naponczowaną stroną zwróconą do kremu z galaretkami.

Serek waniliowy wymieszaj z jogurtem bakoma. Posmaruj wierzch ciasta.

Przygotuj posypkę.
Skórkę biszkoptową pokrusz.
Na suchą patelnię wrzuć płatki migdałowe, płatki owsiane górskie i praż do lekkiego zrumienienia, mieszając pod koniec ze szczyptą cynamonu. Wystudź i wymieszaj z pokruszoną biszkoptową skórką.
Posyp ciasto i odstaw do lodówki na 12 godzin.

Porcjuj ostrym nożem.

Choć opis wykonania wydaje się długi, ciasto jest tylko pozornie skomplikowane i naprawdę warto je zrobić.