Bliny pszenno-żytnie

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

- 250g mąki pszennej,
- 130g mąki żytniej, razowej,
- 3 jajka,
- 300ml mleka,
- 300ml wody,
- 30g świeżych drożdży,
- 1 łyżka cukru,
- 1 łyżka masła,
- 1/2 łyżeczki soli.

Opis:

Drożdże dokładnie rozprowadzamy w szklance mleka o temperaturze pokojowej. Następnie dodajemy przesianą szklankę mąki pszennej i dokładnie wszystko mieszamy, odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 40 minut - rozczyn ma podwoić objętość.

Żółtka ucieramy z cukrem i solą na puszystą masę. Dodajemy ją do rozczynu, razem z rozpuszczonym, ale nie gorącym, masłem. Dokładnie mieszamy, dodając jednocześnie wodę i resztę mąki pszennej oraz mąkę żytnią. Ponownie odstawimy do wyrośnięcia na ok. pół godziny.

Następnie dodajemy do ciasta sztywno ubitą pianę z białek, delikatnie mieszamy i znowu odstawimy na ok. 15 minut. Ciasto na bliny powinno mięć konsystencję gęstej śmietany. Radzę je robić w dosyć dużym naczyniu, ponieważ rośnie jak szalone.

Na rozgrzaną patelnię, posmarowaną tłuszczem (kawałkiem boczku, słoniny, lub pędzelkiem zamoczonym w oliwie), nakładamy w miarę cienką warstwę ciasta i smażymy do momentu, aż na powierzchni placka pojawią się bąbelki powietrza, a ciasto będzie prawie całe ścięte. Przewracamy na drugą stronę i smażymy do zezłocenia.

Bliny podajemy polane masłem, śmietaną, ulubionym sosem, lub na słodko - z miodem, lub konfiturą. Ponoć najlepiej smakują z kawiorem lub śledziem.