Boczek suszony "ala parmeński smak"
-
Stopień trudności
Łatwy
Składniki:
Pasek boczku,
6 łyżek soli,
6 łyżek cukru,
przyprawy do natarcia wg uznania:
liść laurowy pokruszony, czerwona papryka, czosnek w granulkach pieprz.
Opis:
Pasek boczku myjemy, suszymy i całość nacieramy z każdej strony cukrem. Układamy w naczyniu przykrywany folią aluminiową wkładamy do lodówki i czekamy 24 godziny.
Po 24 godzinach opłukujemy mięso i nacieramy solą. Układamy w naczyniu i postępujemy identycznie jak w przypadku nacierania cukrem. Jeżeli będą wydzielały się soki należy je odlać.
Po 24 godzinach opłukujemy mięso, suszymy ręcznikiem papierowym i nacieramy mieszanką przypraw rozgniecionych w moździerzu.
Całość owijamy dość mocno gazą i wieszany w miarę blisko źródła ciepła. Ja wieszam w kuchni przy kaloryferze.
Po 6 dniach suszenia boczek może nadawać się do spożycia. Należy kroić bardzo cienko. Smakuje również z jajecznicą.
Troszkę tłuste ale pyszne.
mąż