Buraczki faszerowane z pszenicą

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

6 buraczków ćwikłowych wielkości małych jabłek
10 dag pszenicy (takiej jak na kutię) + 1 szkl wody albo bulionu jarzynowego
10 dag sera wędzonego (oscypek albo np. rolada ustrzycka)
sok z połówki cytryny
2 łyżki posiekanego koperku
2 grzybki marynowane

1/2 ogórka konserwowego
1 szkl gęstej śmietany
1 czubata łyżka majonezu
1 łyżka chrzanu (może być ze słoika)
do smaku: sól, pieprz mielony
kilka gałązek natki pietruszki i koperku do przybrania

Opis:

Taka przystawka będzie pyszną ozdobą wigilijnego stołu albo doskonałą przekąską podczas sylwestrowej prywatki

Buraki wyszorować i ugotować albo upiec do miękkości, ostudzić, obrać ze skórki. Pszenicę dokładnie wypłukać, usunąć plewy, zalać wodą albo bulionem jarzynowym i gotować na małym ogniu ok. 30-40 min, odcedzić, ostudzić. Burakom przyciąć dolną część tak, aby ładnie stały na półmisku, wierzch ściąć i specjalną ostrą łyżeczką wydrążyć środki, zostawiając ścianki grubości ok. 3 mm. Wnętrze skropić sokiem cytrynowym i oprószyć solą oraz mielonym drobno pieprzem, odstawić na ok. 1 godz. do lodówki. Śmietanę wymieszać z majonezem, chrzanem. 2 czubate łyżki odłożyć, do reszty dodać połowę wydrążonych środków buraczanych i całość zmiksować na gęsty sos, doprawić solą i pieprzem. Do wystudzonej pszenicy dodać pokrojony w drobną kosteczkę ser, koperek, posiekanego ogórka i grzybki, odłożoną wcześniej śmietanę, doprawić do smaku. Tak przygotowaną "sałatką" napełnić buraki, lekko ugniatając. Ułożyć na półmisku, ozdobić gałązkami zieleniny. Sos podać osobno. Kiedyś widziałam podobny przepis chyba w "Kolekcji Dobrej Kuchni"...