Przepisy

Chleb baton bakaliowo ziarenkowy

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Zakwas:

1/2 szkl mąki pszenno-razowej typ 2000

1/2 szkl letniej przegotowanej wody

Zaczyn:

4-6 łyżek zakwasu pszenno-razowego z mąki typ 2000 (lub zakwasu żytniego, żytnio-razowego)

500ml letniej przegotowanej wody

500g mąki pszenno-razowej typ 2000

Ciasto chlebowe:

600g mąki pszennej typ 450-500

1 szkl letniej przegotowanej wody

3 łyżeczki soli

3 łyżeczki miodu

1 łyżka oliwy lub oleju

2 szkl mieszanki bakaliowo-ziarenkowej (ziarna słonecznika i dyni, siemię lniane, sezam, orzechy laskowe, żurawina suszona)

Dodatkowo:

2 łyżki masła, oleju lub oliwy

kilka łyżek płatków owsianych, otrębów lub ziaren słonecznika

Opis:

Jest to chleb prawdziwie świąteczny, taki, do którego żal dodawać wędlinę lub ser, ponieważ jest przepyszny z samym masłem lub z odrobiną miodu. Mój ulubiony kształt to kromek prostokąt, więc chleb piekę w długich i w miarę szerokich, ale niezbyt wysokich blachach. Bochenki dość długo zachowują świeżość, jeśli zostaną zawinięte w czyste lniane ściereczki i wsunięte do foliowych, lekko uchylonych reklamówek.

Przygotuj zakwas. W szklanym naczyniu wymieszaj pół szklanki mąki pszenno-razowej typ 2000 z połową szklanki letniej przegotowanej wody. Przykryj naczynie ściereczką lub gazą, odstaw w miejsce bez przeciągów o temperaturze pokojowej i mieszaj zawartość co 12 godzin. Co drugi dzień dokarmiaj zakwas łyżeczką mąki żytniej typ 2000 i 2-3 łyżkami letniej przegotowanej wody. Po około 7-10 dniach zakwas będzie gotowy do użycia.

Przygotuj zaczyn na ciasto chlebowe. Wymieszaj 6 łyżek zakwasu z 500ml letniej przegotowanej wody oraz 500g mąki pszenno razowej. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 8 godzin.

Przygotuj ciasto chlebowe. Do zaczynu wsyp mąkę pszenną, sól, wlej oliwę oraz wodę wymieszaną z miodem. Wyrabiaj ciasto przez około 15 minut, najlepiej na najniższych obrotach za pomocą robota kuchennego z dużym metalowym hakiem. Wsyp bakalie, orzechy i ziarna i wyrabiaj przez kolejne 5 minut.

Dobra rada. Przed przygotowaniem ciasta chlebowego możesz z zaczynu odłożyć porcję na zakwas na kolejne pieczenia.

2 podłużne blachy wysmaruj oliwą, obsyp płatkami owsianymi. Napełnij do połowy ciastem chlebowym. Przykryj czystą lnianą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na kilka godzin (ciasto powinno podwoić swoją objętość). Można przyspieszyć proces wyrastania, wstawiając blachy do piekarnika nagrzanego do 40 st. C.

Chleb piecz w temperaturze 200 st. C (funkcja piekarnika góra+dół). Po 30-40 minutach pieczenia spryskaj wierzch wodą. Po upływie godziny wyjmij bochenki z blaszek, odwróć do do góry nogami i dopiekaj przez kolejne 5 minut, dzięki temu spód i boki będą rumiane i chrupiące.

Porcjuj po wystudzeniu.