Chleb dyniowy z zakwasem

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

210g zakwasu żytniego (przepis na zakwas przy innych moich recepturach chlebów)
200g puree z dyni
310g wody
250g mąki żytniej
500g mąki pszennej
1 płaska łyżka soli
1/2 łyżeczki cukru
4g drożdży instant

Opis:

On naprawdę ma taki kolor!

Zmodyfikowałam mocno swój przepis na chleb z ziemniakami i wyszło to cudo. Dzięki drożdżom obok zakwasu rośnie spory i dość szybko.

Wymieszać dokładnie wszystkie składniki i wyrabiać przez kilka minut. Zostawić na pół godziny i wyrobić jeszcze raz. Można ten etap powierzyć maszynie. Uformować bochenek i zostawić do wyrośnięcia w koszyku do wyrastania, lub bezpośrednio na blasze. Można też piec w formie wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami. Zrobić próbę - nacisnąć lekko bochenek palcem, jeśli natychmiast się odkształca - powinien jeszcze rosnąć.

Przełożyć z koszyka na blachę, naciąć szybko. Włożyć wyrośnięty chleb do nagrzanego do 230 stopni, naparowanego piekarnika i piec 20 minut, a następnie jeszcze 20 minut w temperaturze 200 stopni.