Chleb mieszany codzienny na zakwasie z pieca lub z automatu

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1/2 szklanki* żurku (zakwasu) bez warstwy wody po odstaniu
najlepiej wg mojego przepisu
1 i 3/4 szklanki letniej wody
1 szklanka mąki żytniej
2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki soli
1/4 szklanki oleju lub płynnego masła

1 torebka drożdży suchych

Opcja z ziarnami:
1/2 łyżki ziaren słonecznika
1 łyżka ziaren siemia lnianego
1 łyżeczka kminku, tymianku lub innych ziół

*szklanka to 250ml

Zapraszam do innych moich przepisów na chleby.

Opis:

Jak codziennie rano mieć zdrowy świeży chleb na zakwasie i do tego się nie napracować?

Oto metoda... W skrócie: rano budzimy drożdże piekarskie, wieczorem nie dajemy im zasnąć do rana - rano giną w chlebie, który my zjadamy i części drozdży każemy pracować do wieczora kolejnego dnia, aby powtórzyły los przodków... ale kolejne pokolenia żyją dalej, służąc nam codzień :)

1. Rano budzimy się i budzimy też drożdże żurkowe mieszając żurek z mąką żytnią i wodą w automacie. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wieczora.

3. Zostawiamy 1/2 zaczynu na następny chleb, łączymy w naczyniu z kolejną porcją mąki żytniej do chleba powiększonej o 1/2 szklanki mąki żytniej (bo kolejnego dnia trzeba będzie znów zostawić 0,5 szklanki zakwasu) i wodą i odstawiamy do wieczora kolejego dnia - tę czynność powtarzamy codziennie, aby zachować ciągłość zakwasu (jeśli nie pieczemy chleba zakwas przechowujemy w lodówce i dokarmiamy).
2. Pozostały zaczyn wyrabiamy w automacie dodając mąkę pszenną i drożdże.
Odstawiamy do lodówki na noc. Kiedy mamy wystarczajaco mocny zakwas, nie trzeba dodawać drożdży, jeśli nie dodajemy drożdży to chleb odstawiamy na noc, lecz nie do lodówki, a w ciepłe miejsce. Ciasto w automacie powinno po wyrobieniu tworzyć kulę, która po ustaniu wyrabiania się "rozjeżdża" - jeśli tak nie jest to dosypujemy mąki, lub podlewamy odrobiną wody i ponownie wyrabiamy. Na tym etapie ciasto powinno podwajać objętość.
3. Włączając program do wypieku chleba. Dodajemy resztę składników.
Pieczemy wg programu w automacie lub w blaszce ciasto obtoczone mąka i uformowane w piekarniku nagrzanym do 250 stopni ok 15 na termoobiegu, a następnie ok 30 min góra i dół w temp. 200 stopni. Przed wyjęciem skropić wodą skórkę, aby stała sie błyszcząca.