Przepisy

Chleb mieszany miodowy

W prawo

Stopień trudności
Łatwy
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
24 porcji

Składniki:

Zaczyn:

1/2 szkl zakwasu żytniego

1 l letniej przegotowanej wody

400g mąki żytniej typ 2000

Ciasto chlebowe:

400ml letniej przegotowanej wody

750g mąki pszennej typ ok. 500

750g mąki pszennej razowej typ 2000

4 płaskie łyżeczki soli drobnoziarnistej

5 łyżek miodu płynnego

2 łyżki oliwy

Dodatkowo:

3/4 szkl łuskanych ziaren słonecznika i 4 łyżki otrąb pszennych lub 3/4 szkl płatków owsianych oraz 4 łyżki mąki arachidowej

2 łyżki masła

Opis:

Jest to prosty i bardzo smaczny chleb, który świetnie udaje się również na młodym zakwasie - wystarczy zwiększyć jego ilość w przepisie (w przypadku zakwasów bardzo młodych, np. dwutygodniowych, nawet dwukrotnie, przy jednoczesnym zmniejszeniu ilości wody do zaczynu).
Wyczuwalna miodowa słodycz zachęca do łączenia chleba z powidłami śliwkowymi.

Przygotuj zaczyn:
Zakwas jeśli był trzymany w lodówce, zostaw na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Połącz z letnią wodą i mąką żytnią. Przykryj i odstaw na 8-10 godzin do wyrośnięcia. Pobierz porcję zakwasu na kolejne pieczenie.

Przygotuj ciasto chlebowe:
Do wyrośniętego zaczynu wlej letnią wodę, wsyp całą porcję mąki pszennej razowej oraz połowę mąki pszennej. Dodaj sól, wlej płynny miód (jeśli skrystalizował się i jest twardy, możesz rozpuścić go w kilku łyżkach ciepłej wody). Przez około 15 minut wyrabiaj ciasto na niskich obrotach robota. Wlej oliwę. Nie przerywając wyrabiania, wsypuj resztę mąki pszennej. Dodaj tyle mąki, aby po kolejnych 10 minutach wyrabiania ciasto było kleiste i po przechyleniu misy leniwie spływało do blachy popychane drewnianą łyżką. Na koniec wyrabiania zwiększ nieco obroty miksera.

Przygotuj foremki:
3 długie formy keksowe wysmaruj miękkim masłem, wysyp płatkami owsianymi i mąką arachidową. Przełóż ciasto do wysokości 1/2 blaszek. Wstaw do zimnego piekarnika, zamknij drzwiczki i pozwól bochenkom wyrosnąć niemal do wysokości brzegu blachy. Zajmie to od 2 do nawet 5 godzin w zależności od siły zakwasu, temperatury oraz wilgotności powietrza.

Gdy chleb prawie podwoi swoją objętość, włącz piekarnik. Ustaw temperaturę na 200 st. C, wybierz grzanie góra+dół. Piecz przez 60 minut. Jeśli chcesz, żeby skórka chleba była błyszcząca, na 20 minut przed końcem pieczenia posmaruj ją wodą.

Jeszcze gorące chleby wyjmij z blachy, przełóż do góry dnem blachę. Aby boki i spód chleba miały rumianą i chrupiącą skórkę, wstaw blachę ponownie do piekarnika nagrzanego do 220 st. C, na 10 minut.

Chleby ostudź na kratce. Przechowuj zawinięte w czyste lniane ściereczki, umieszczone w rozchylonych woreczkach foliowych.

Chleb mieszany długo zachowuje świeżość. Dobrze zachowuje się też podczas mrożenia.