Przepisy

chleb na podpiwku!!!

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Składniki na żurek na bazie podpiwka-

Zakwas - 3 dag

Mąka żytnia - 4 dag

Podpiwek ( napój) 0.18 L

Składniki na ciasto-

Żurek na podpiwku - 25 dag

Mąka pszenna typ 750 - 43 dag

Mąka żytnia typ 720 - 22 dag

Podpiwek - 0.23 L

Drożdże świeże - 1 dag

Sól kamienna - 0.7 dag

Opis:

Wspaniały w smaku i zdrowy chleb. Nowością jest zastosowany w technologii produkcji podpiwek zamiast wody. Ten smak będzie za Tobą chodził.

Trochę wstępnych informacji.

Zalecam pozyskanie zakwasu z pobliskiej piekarni, ponieważ potrzebna jest niewielka ilość, poza tym właściwa jakość tego zakwasu.

(nie mylić podpiwka z napojem "kwas chlebowy")

Podpiwek można samemu przyrządzić z suchej mieszanki dostępnej na allegro, lub kupić gotowy napój, lecz jest drogi.

Trochę wstępnych informacji.

Wyprodukowanie chleba na bazie podpiwka jest zdecydowanie trudniejszym zadaniem, jednak wyśmienite efekty smakowe i zdrowotne rekompensują poczyniony wysiłek. Wiem o czym piszę, ponieważ jestem autorem pomysłu.

Proponuję poczytać o właściwościach zdrowotnych podpiwka w google, na przykład podpiwka Warmińskiego. Efekty uzyskane w wyniku zastosowania podpiwka do produkcji chleba zamiast wody, skłoniły nas do zgłoszenia pomysłu celem opatentowania, wynikiem czego, ma już miejsce ochrona patentowa pomysłu. Ochrona ta obejmuje zastosowanie podpiwka do wszelkiego rodzaju ciast.

Opis technologiczny.

Żurek zamieszać z podanych składników do jednolitej rzadkiej konsystencji. Ważne jest, żeby po zamieszaniu posiadał temperaturę pokojową ok. 22 °C i pozostawić na 16-18 godzin, również w temperaturze pokojowej w celu dojrzewania. Dojrzały żurek zamieszać z pozostałymi składnikami na ciasto do sztywnej jednolitej gęstej konsystencji ciasta. Pozostawić do wyrośnięcia na około 40 min, wszystko nadal w temp pokojowej.

Dobrze jest przykryć ciasto ręcznikiem kuchennym.

Po wyrośnięciu zbić ciasto zaciągając boki na górę w celu pozbycia się z ciasta powietrza przesypując mąką , żeby się nie kleiło do rąk i uformować okrągły bochenek, można również uformować wzdłużnie i lekko ponacinać. Pozostawić do wyrośnięcia na około 40 min. w zależności od temperatury otoczenia. Przed włożeniem do piekarnika dobrze jest zwilżyć wierzchnią warstwę wodą pędzelkiem. Piec około 50 min. w temp. 210 °C. Dla urozmaicenia jako dodatki można zastosować różne ziarna, podobnie jak w chlebach wyprodukowanych na bazie wody.

Można zastosować do chleba większą proporcję mąki żytniej, jednak trzeba przy tym pamiętać o stosunku ilości żurku do ilości użytej mąki żytniej, czyli o tyle trzeba zwiększyć ilość żurku.

Ewentualne pytania można zadać na e-maila: corngold@wp.pl

Życzę smacznego