Chleb na zakwasie pszenno-razowy z melasą

Nie ma nic wspanialszego niż zapach chleba pieczonego na zakwasie unoszący się w domu. Zawsze staram się oprzeć krojeniu jeszcze ciepłego bochenka i prawie nigdy mi się to nie udaje...

Zakwas wymieszaj zletnią wodą i mąką pszenno razową. Przykryj i odstaw w ciepłe pozbawione przeciągów miejsce na ok. 8 godzin. 

Po upływie tego czasu odłóż z zaczynu porcję zakwasu na kolejne pieczenie. Pozostaw w temperaturze pokojowej przez 24 godziny, aby namnożyły się drożdże, a następnie odstaw w chłodne miejsce, aby spowolnić proces spożywania składników odżywczych przez dzikie kultury drożdży (dzięki temu Twój zakwas trzymany w lodówce nie będzie wymagał dokarmiania nawet przez 10 dni).

Resztę zaczynu wyrób dokładnie z postałymi składnikami ciasta chlebowego. Powinno Ci to zająć około 15 minut. Dość gęste ciasto przełóż do dwóch małych lub jednej długiej formy keksówki wysmarowanej miękkim masłem i wysypanej otrębami. Ciasto przykryj czystą lnianą ściereczkę i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Co jakiś czas zaglądaj do ciasta. Zacznij pieczenie, gdy niemal podwoi swą objętość lub wyraźnie się wybrzuszy nad poziom blachy (nie wolno dopuścić, by wyrosło nadmiernie i zaczęło opadać).

Chleb piecz 60 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st. C. Po mniej więcej 10 minutach spryskaj wierzch wodą. Jeśli lubisz chrupiącą skórkę, możesz po upływie 60 minut wyjąć chleb z foremki, odwrócić do góry nogami i dopiec przez 5 minut, aby skórka równomiernie się zrumieniła.

Chleb porcjuj po całkowitym wystudzeniu. Długo zachowuje świeżość i oprócz zastosowania śniadaniowego jest też wspaniałym dodatkiem do zawiesitych rozgrzewających zup.