Chleb pełen ziaren od Mamy na zakwasie

Ciasto:
Do miski wsypać wszystkie sypkie składniki. Pół szklanki wody wlać do słoika z zakwasem rozcieńczając go. Wymieszać wszystkie sypkie składniki w misce i pomału dolewać wodę aż do otrzymania pożądanej konsystencji. Ciasto ma mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany (tak, ze łyżka stoi), dość szybko gęstnieje gdy płatki i otręby zaczynają pęcznieć. Dolać zakwas. Wszystko dobrze wymieszać.

Zakwas na następny chleb:
Ubrać 2 łyżki ciasta do słoika, przykryć ściereczką i obwiązać gumką recepturką - to nasz zakwas na następny chleb. Wsadzić go do lodówki jeśli chcemy chleb piec np za tydzień lub zostawić w cieple jeśli np chleb pieczemy znów następnego dnia.

Pieczenie:
Wykładamy dużą keksówkę pergaminem i przekładamy ciasto z miski. Zostawiamy na 12 h w ciepłym miejscu przykryte ściereczką. Po tym czasie pieczemy w 180oC półtorej godziny. Można piec z zaparowaniem (chwilkę przed włożeniem chleba do pieca, umieszczamy w piekarniku płaską foremkę w której jest szklanka wody po czym po 5 min wkładamy chleb) przez 15 min w 230 st a potem przez h w 180 i też wyjdzie a skórka będzie ładnie błyszcząca i chrupiąca. Po wyjęciu z pieca smarujemy chleb albo spryskujemy wodą i odstawiamy na kratkę do ostygnięcia.

Uwagi:
Chleb jest bardzo prosty w przygotowaniu. Najlepiej ciasto zrobić sobie rano i piec na wieczór albo odwrotnie. Największy problem w tym by zdobyć skądś zakwas na pierwsze raz (zaczyn czy jak go tam zwał) albo go przygotować samemu co nie powinno być trudne zważając na to, ze na WŻ jest kilka przepisów na niego. Potem zakwas bierzemy już z poprzedniego chleba. Na prawdę warto bo taki chlebek jest nie tylko bardzo zdrowy ale również bardzo pyszny a im starszy zakwas tym chleb jest pyszniejszy i ładniej wyrasta.