Chleb prawdziwie razowy

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Zaczyn:
50 g dojrzałego zakwasu, jak młody lepiej dać więcej
200 g mąki żytniej razowej
200 g wody

Ciasto:

300 g pszenicy
70 g mąki żytniej (nie razowej)
150 g mąki pszennej
60 g otrębów żytnich
1 szkl mleka
1 szkl wody
2 łyżki oleju
2 łyżeczki soli

Opis:

Przepis jest moją przeróbką przepisu z książki do termomixu na chleb razowy - wspólna jest gramatura pszenicy (no ale bez tamtego przepisu mój by nie powstał).

Przygotować zaczyn - zakwas wymieszać z wodą i mąką. Odstawić do wyrośnięcia na 12-24 godzin (musi podwoić objętość), im starszy zakwas tym czas rośnięcia krótszy.

Pszenicę zmielić (ja robię to w termomixie - najwyższe obroty przez ok. minutę). Do zaczynu dodać wszystkie składniki ciasta, wyrobić przez ok. 10 minut. Zostawić do wyrośnięcia na kilka godzin - ok. 5(jak zakwas dojrzały wszystko odbywa się szybciej). Ponownie wyrobić. Przełożyć do formy lub uformować bochenek. Zostawić do ponownego wyrośnięcia na 1,5 - 2 godziny.Posmarować po wierzchu białkiem rozmąconym z niewielką ilością wody, posypać opcjonalnie makiem, sezamem, otrębami. Piec w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180 (200) stopni - zależy od piekarnika przez godzinę. Po upieczeniu wyjąć z foremki - najlepiej aby wystygł na kratce - w ten sposób odparujemy wilgoć.

Smacznego!!!