Przepisy

Chleb pszenno żytni

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Składniki na chleb:

200 ml zakwasu

około 1 litr wody

około 1kg maki razowej pszennej

ok 0,5 kg mąki razowej żytniej

pół szklanki płatków żytnich

1/3 szklanki siemienia lnianego

1/2 szklanki mieszanki ziaren słonecznika i dyni

czarnuszka

1 płaska łyzka soli (ja mało solę)

otręby pszenne i olej do foremek

Składniki na zakwas:

około 25 dkg maki razowej żytniej

1 płaska łyzka cukru

woda

Opis:

Jezeli nie mamy zakwasu, najprościej możemy go wziąść od kogoś kto piecze chleb na zakwasie albo zrobić własny.

Zakwas:

1 dzień: 4 łyzki maąi zmieszac z taka sama ilościa letniej wody wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu na 24h

2 dzień: do miesznki dodac cukier, 1/3 szklanki mąki i 1/3 szklanki wody wymieszać i zostawić na 24h w ciepłym miejscu

3 dzień: do miesznki dodac 1/3 szklanki mąki i 1/3 szklanki wody wymieszać i zostawić na 12 h w ciepłym miejscu

Zakwas powinien pachnieć kwaskowato, powinnien tez zwiekszyc swoja objętość.

Chleb:

1 Etap: Do zakwasu dodać mąkę żytnią letnią wodę, płatki, ziarna i czarnuszkę. Dodać mąkę pszenna do uzyskania konsystencji gestej śmietany. Wszystko wymieszac i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przynajmniej na 12h (NIE solić)

2 Etap: Do nastepnych wypieków mozna teraz odebrać około 200 ml ciasta (bedzie to zakwas na następny wypiek) i przechowywać w lodówce.

Do ciasta dodać sól i makę, wymieszać i wyrobić. Uformować bochenek/bochenki i wsadzić do foremek. Foremki smaruję delikatnie olejem i posypuję otrębami pszennymi.

Chleb przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia.

Chleb wstawiam do zimnego piekarnika i piekę około 35 min w temperaturze 230 C. Na dolną blaszkę wlewam około szklanki wody.

Po 35 minutach zmiejszam temperature do 200C i pieke okolo 45 minut.

Chleb jest upieczony, jeśli pukając w jego spód usłyszymy „pusty” odgłos.