OI witaj :) proponuję raz w tygodniu dokarmić 50g wody oraz 50g mąki żytniej. Ja trzymam w słoiku litrowym przykrytym lnianą ściereczką, czyli jakies tam powietrze się dostaje, albo tak jak tutaj zrobic w nakrętce otwor tak jak tutaj
Tak dobrze rozumiesz, jak już Twój zakwas nabierze sił to nie będzie potrzebował wsparcia drożdży :) czyli któryś tam chleb z kolei pieczesz bez drożdży, ja odważyłam się po jakimś miesiącu. Mam nadzieję że pomogłam. Pozdrawiam
Ja dopiero zaczynam tą przygodę :) Aga9999 napisz jeszcze proszę w jakiej ilości mąka i woda by "dokarmić" zakwas?? I czy trzymam go w lodówce w słoiku szczelnie zamkniętym, czy może ma mieć dostęp powietrza? Mam rozumieć że któryś z kolei chleb piekę bez drożdży? Pozdro i Dzięki :)
Basiu zakwas trzeba sobie wyhodować, nie jest to wcale trudne. Na zakwas z mąki żytniej potrzebujesz:
wody (odradzam kranówkę),
mąki żytniej (razowej)
jogurtu naturalnego.
Pierwszego dnia bierzesz duży słoik, mieszasz w równych proporcjach mąkę z wodą po 50g, dodajesz 1 łyżeczkę jogurtu, odstawiasz w ciepłe miejsce na 3 dni, raz dziennie zaglądasz do słoika żeby przemieszać.
Po tych 3 dniach dodajesz 100g mąki oraz 50g wody, mieszasz, przykrywasz i odstawiasz w ciepłe miejsce na 24h.
Po tym czasie zakwas kwaskowato pachnie, a na jego powierzchni wytwarzają się bąbelki. Gotowy.
Przechowujemy w lodówce, raz w tygodniu "dokarmiamy" mąką (ja dokarmiam już zwykłą żytnią chlebową w młynie kosztuje 1,7zl za 1kg) oraz wodą (w równych proporcjach) i to chyba wszystko.
Taki młody zakwas może być jeszcze słaby, więc na początku trzeba dodawać drożdże (ok 10g na chleb jak wyżej), oczywiście za każdym kolejnym razem mniej. Tak wygląda młody zakwas.
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
jagusagus (2009-01-06 17:25)
Dziękuję :)
aga9999 (2009-01-06 16:20)
Dokarmiany może stać w lodówce pewnie i całą wieczność. A dokarmiamy raz na tydzień, raz na 2 tygodnie. Pozdrawiam
jagusagus (2009-01-06 15:22)
hej :) mam pytanko co do zakwasu ... jak długo trzymać go w lodówce?? pozdrawiam
Ol (2008-09-07 13:16)
Bardzo pomogłaś, dziękuję :)
aga9999 (2008-09-06 08:48)
OI witaj :) proponuję raz w tygodniu dokarmić 50g wody oraz 50g mąki żytniej. Ja trzymam w słoiku litrowym przykrytym lnianą ściereczką, czyli jakies tam powietrze się dostaje, albo tak jak tutaj zrobic w nakrętce otwor tak jak tutaj
Tak dobrze rozumiesz, jak już Twój zakwas nabierze sił to nie będzie potrzebował wsparcia drożdży :) czyli któryś tam chleb z kolei pieczesz bez drożdży, ja odważyłam się po jakimś miesiącu. Mam nadzieję że pomogłam. Pozdrawiam
ps. Tutaj możesz prześledzić (na zdjeciach) etapy rozwoju zakwasu. http://iban.com.es/tequedasacenar/?p=413
Ol (2008-09-05 22:15)
Ja dopiero zaczynam tą przygodę :) Aga9999 napisz jeszcze proszę w jakiej ilości mąka i woda by "dokarmić" zakwas?? I czy trzymam go w lodówce w słoiku szczelnie zamkniętym, czy może ma mieć dostęp powietrza? Mam rozumieć że któryś z kolei chleb piekę bez drożdży? Pozdro i Dzięki :)
aga9999 (2008-07-07 19:16)
Basiu zakwas trzeba sobie wyhodować, nie jest to wcale trudne. Na zakwas z mąki żytniej potrzebujesz:
- Pierwszego dnia bierzesz duży słoik, mieszasz w równych proporcjach mąkę z wodą po 50g, dodajesz 1 łyżeczkę jogurtu, odstawiasz w ciepłe miejsce na 3 dni, raz dziennie zaglądasz do słoika żeby przemieszać.
- Po tych 3 dniach dodajesz 100g mąki oraz 50g wody, mieszasz, przykrywasz i odstawiasz w ciepłe miejsce na 24h.
- Po tym czasie zakwas kwaskowato pachnie, a na jego powierzchni wytwarzają się bąbelki. Gotowy.
- Przechowujemy w lodówce, raz w tygodniu "dokarmiamy" mąką (ja dokarmiam już zwykłą żytnią chlebową w młynie kosztuje 1,7zl za 1kg) oraz wodą (w równych proporcjach) i to chyba wszystko.
Taki młody zakwas może być jeszcze słaby, więc na początku trzeba dodawać drożdże (ok 10g na chleb jak wyżej), oczywiście za każdym kolejnym razem mniej.Tak wygląda młody zakwas.
To chyba tyle.
basia19 (2008-07-07 18:03)
a skąd zakwas?