Chleb wiejski

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

90 dag mąki pszennej (650)
10 dag mąki żytniej (2000)
100 ml zakwasu
20 g drożdży
1 łyżka soli
mąka do blachy
500 ml wody

Zakwas
25 dag mąki żytniej razowej,
1,5 dag drożdży,
100 ml wody,
50 ml zsiadłego mleka.

Opis:

Mąki wymieszać przesiać do miski, dodać zakwas wymieszany z wodą i pokruszonymi drożdżami. Zagnieść ciasto, przykryć i zostawić na noc w temperaturze pokojowej. Uformować 2 okrągłe bochenki, przenieść w ciepłe miejsce i poczekać aż wyrosną (ok. 2 godz). Następnie ułożyć na oprószonej mąką blasze, wierzchy posmarować wodą lub oprószyć mąką i ponacinać. Piec 70 min w temp. 220 °C. Na czas pieczenia wstawić do piekarnika naczynie z wodą.

Przygotowanie zakwasu
Wszystkie składniki wymieszać na rzadką papkę. Pozostawić w ciepłym miejscu na 24 godziny. Po tym czasie zakwas nadaje się do użycia.