Chleb wyrabiany na stolnicy

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Zaczyn

1,5 szkl wody + 3/4 szkl mleka
8 dkg drożdży (można dać 10 )
2 - 3 łyżki cukru

2 szkl mąki pszennej 500
4 szkl mąki pszennej chlebowej
2 szkl mąki żytniej
1 płaska łyżka soli
1/3 - 1/2 łyżeczki mielonego kminku
3 łyżki oleju

Można dodac dowolne ziarna lub płatki max 3/4 szkl.

Blaszka 25 x 40

szkl. 250 ml.

Opis:

Włączamy piekarnik na najmniejsze możliwe grzanie, wystarczy nawet włączona sama żarówka. Patent Bogdzi i moim zdaniem ciasto w ten sposób szybciej i lepiej rośnie.

Mąki przesiewamy do dużej miski, dodajemy sól, kminek, olej i ziarna.

Wodę z mlekiem i cukrem podgrzewamy by była letnia, dodajemy rozkruszone drożdże, mieszamy i odstawiamy do rozpuszczenia drożdży mieszając w trakcie 2-3 razy.

Gdy już widać, że drożdże zaczynają pracować dodajemy je do mąki, dla pewności można drożdże rozbić mikserem by nie było " grudek".

Mieszamy tyle aby składniki się połączyły i odeszły od brzegów miski.
Wykładamy na stolnicę i wyrabiamy ( czasem trzeba dodać troszkę mąki), nie trwa to zbyt długo ok 5-8 minut.
Ciasto powinno być dość zwarte i powinno ładnie odchodzić od rąk.

Czasem się zastanawiałam dlaczego chleb pod koniec pieczenia opadał lekko na środku, teraz już wiem, że właśnie gdy ciasto jest za luźne to tak robi, ten typ po prostu tak ma.

Dno miski posypujemy lekko mąką , wkładamy ciasto, przykrywamy ścierką i odstawiamy do rośnięcia w ciepłym piekarniku, ma podwoić objętość.

Teraz dwie drogi:

- wkładamy do blachy lekko posypanej mąką, wstawiamy do piekarnika, zostawiamy przy włączonej żarówce by ciasto ładnie wyrosło i następnie pieczemy ok 1 godz w 180"

- bądź dopieszczamy nasz chleb, czyli wyrabiamy jeszcze raz ok 2 - 3 min i znów pozwalamy mu rosnąc.

Gdy trochę podrośnie wykładamy do blaszki i odstawiamy do podrośnięcia.

Gdy ciasto " ruszy" wyjmujemy blaszkę i ugniatamy dłońmi ciasto tyle tylko by "zeszło" powietrze.

Wkładamy do piekarnika na ok 10 - 15min. Następnie ustawiamy temperaturę na 180" i pieczemy aż się ładnie zarumieni ok 60 min.
Wyłączamy piekarnik i przy lekko uchylonych drzwiczkach niech sobie jeszcze postoi ok 10 min , wykładamy na kratkę i od razu smarujemy wierzch zimną wodą, najlepiej do tego celu użyć pędzla, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wystygnięcia.

Może przepis jest troszkę przydługi ale samo robienie chleba nie jest bardzo pracochłonne, wymaga jednak trochę czasu ze względu na oczekiwanie.

Życzę smacznego.