Chleb żytni na zakwasie

Zakwas:

(I dzień)
Pół szklanki mąki żytniej 2000 zmieszać z pół szklanki ciepłej wody. Odstawić w ciepłe miejsce. Po 12 godzinach dodać ponownie pół szklanki mąki żytniej i pół szklanki ciepłej wody. Dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe, bez przeciągów miejsce.

(II i każdy następny dzień...)

Codziennie do siedmiu dni dodawać o tej samej porze np. o 10 rano łyżkę mąki żytniej 2000 i łyżkę ciepłej wody. Konsystencja zakwasu powinna być taka jak gęstej śmietany. Zakwas powinien "pracować" czyli wytwarzać bąbelki, oraz mieć nieco ostry zapach. Jeśli nie pojawia się pleśń zakwas jest dobry.

Zaczyn:

Z przygotowanego wcześniej zakwasu odmierzamy 60g, dodając do niego 90g mąki żytniej oraz 90g ciepłej wody. Nie będzie to konsystencja "śmietany", będzie zbliżone do zbitego ciasta, które trzeba odstawić na 8 godzin.

Ciasto właściwe:

Po 8 godzinach zaczyn zmieszać z 300g mąki żytniej 2000, 240g wody, szczyptą soli oraz cukru. Całość dokładnie wymieszać. Ciasto może być zbite, co nie powoduje zakalca, chleb jest po prostu pełniejszy i ma mniej pęcherzyków.

Według upodobań można dodać po garści składników na które akurat mamy ochotę.

Na zdjęciu widoczny jest chleb z garścią siemienia lnianego, garscią płatków owsianych, garścią słonecznika.

Dokładnie wymieszane ciasto włożyć do foremki, np. keksówki, wcześniej delikatie wysmarowaną oliwą z oliwek i opruszoną płatkami owsianymi i słonecznikiem. Odłożyć na 5 godzin do wyrośnięcia ciasta.

Po 5 godzinach ciasto wsadzić do nagrzanego piekarnika. Piec 15minut na 230stopni C, po czym zmienijszyć temperaturę do 200 stopni C i piec kolejne 40-45minut.

Chleb kroić po całkowitym wystygnięciu.

Chleb na zakwasie nie wyrośnie tak jak na drożdżach, trzeba być tego świadomym, aby się nie zniechęcić.

Smacznego! :)