Chleb żytni na zakwasie z dynią

Skromny bardzo, z tu i ówdzie rozrzuconymi ziarenkami dyni. Pachnący dobry domowy zdrowy chleb na zakwasie, ciężki i wilgotny lub sprężysty, w zależności od ilości dolanej do ciasta chlebowego wody.Zaczyn:

Zakwas, jeśli jest przechowywany w lodówce, zamieszać i pozostawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Połączyć z letnią przegotowaną wodą i mąką żytnio-razową. Przykryć i odstawić na 10 godzin w miejsce o temperaturze ok. 25 st. C.

Ciasto chlebowe:

Z zaczynu odłożyć porcję na zakwas na kolejne pieczenie. Przykryć gazą, zostawić na 24 godziny w temperaturze pokojowej i odstawić do lodówki na 3 do 10 dni. W tym czasie upiec kolejny chleb, aby odświeżyć i dokarmić zakwas.

Do pozostałej części zakwasu dodać wodę, mąkę żytnią, sól, miód i wyrabiać przez około 15 minut. Jeśli ciasto będzie zbyt luźne, dosypać mąki tortowej. Dokładnie, przez około 5 minut wyrabiać z pestkami dyni.

Dwie foremki keksowe o wymiarach 25x15cm wysmarować tłuszczem i wysypać płatkami owsianymi. Przełożyć do foremek kleiste ciasto chlebowe, przykryć czystą lnianą ściereczką i pozostawić na kilka godzin do podwojenia objętości. Wyrastanie może trwać od 1,5 do nawet 6 godzin w zależności od siły zakwasu. Foremki można pozostawić bez przykrycia w zamkniętym nienagrzanym piekarniku.

Gdy ciasto podwoi swą objętość, ustawić temperaturę na 220 st. C (grzanie góra+dół) i piec przez 15 minut, następnie zredukować temperaturę do 200 st. C i piec przez kolejne 50 minut. Jeśli skórka chleba zrumieni się zbyt szybko, przykryć wierzch folią aluminiową.

Bochenki wyjąć z foremki i wystudzić na kratce. Aby boki i spód stały się chrupiące, można wyjęte z foremki bochenki dopiekać do góry nogami jeszcze przez 5 minut.

Chleb kroimy dopiero po wystudzeniu. Doskonale smakuje ze świeżym masłem i wędliną.