Ciacho z marcheweczką Roxi

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

3 jajka
3/4 szklanki maślanki
3/4 szklanki oleju roslinnego
1 1/2 szkl. białego cukru
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki soli
2 szklanki mąki
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 szklanki startej na tarce machewki
1 szklanka płatków/wiórków kokosowych
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
1 puszka (ok. 225 g) rozkruszonego ananasa z sokiem
1 szklanka rodzynek

Opis:

Nagrzać piekarnik do 175 st.C. Natłuścić i obsypać maką formę 20x30 cm.
W średniej wielkosci misce przesiać razem makę, sodę, sól i cynamon. Odstawić.
W dużej misce wymieszać jajka, maślankę, olej, cukier i wanilię. Dobrze wymieszać. Dodać mieszankę z mąki i dobrze wymieszać.
W średniej wielkości misce wymieszać marchewkę, kokos, orzechy, ananasa i rodzynki.
Za pomocą dużej drewnianej łyżki lub mocnej trzepaczki dodać do masy mieszankę z marchewki i dobrze wymieszać.

Wylać do przygotowanej formy i piec 1 godzinę. Sprawdzić patyczkiem.
Odstawić do wystygnięcia na co najmniej 20 minut przed podaniem.