Ciasto czekoladowe z musem malinowym

Stopień trudności
Łatwy
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
12 porcji

Składniki:

~ciasto czekoladowe:

-125g masła
-200g gorzkiej czekolady
-1/3 szkl.kakao
-50ml soku z czarnej porzeczki lub pomarańczy
-60ml wody
-5 jajek w temp.pokojowej
-125 g cukru
-1/4 szkl.mąki
~mus malinowy:
-400 g malin (mrożonych lub świeżych)
-1 łyżka cukru wanilinowego
-1 łyżka żelatyny w proszku (nie może być żelatyna fix)
-250 g śmietanki 30% (zimnej)
-5 łyżek cukru pudru
~polewa czekoladowa:
-50g gorzkiej czekolady
-4--5 łyżek śmietanki

Opis:

1) Do garnka włożyć pokrojone na kawałeczki masło, połamaną czekoladę, kakao, sok oraz wodę. Podgrzewać na minimalnym ogniu ciągle mieszając, aż uzyskamy gładką czekoladową masę, jednocześnie starajmy się nie podgrzewać za bardzo masy. Od razu odstawić z ognia, ostudzić.
2) Żółtka ubić z połową drobnego cukru na gęstą, puszystą i jasną masę (ok. 8 minut). Oddzielnie ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dodawać stopniowo resztę drobnego cukru cały czas ubijając, aż piana będzie gęsta, sztywna i błyszcząca

3) Do ubitych żółtek dodać ostudzoną masę czekoladową i delikatnie wymieszać łyżką. Następnie przesiać mąkę i zmiksować mikserem na minimalnych obrotach tylko do połączenia się składników. Na koniec, w dwóch partiach, dodać pianę z białek, za każdym razem delikatnie mieszając łyżką. Przełożyć do tortownicy o śr.24cm.
4) Na dno piekarnika postawić naczynie napełnione do połowy wrzącą wodą. Piec przez 40 min.w temp.160st. Ostudzić.
5) Maliny rozdrobnić blenderem i wymieszać z cukrem wanilinowym.
6) Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach wody (ok. 7 minut), a następnie całkowicie rozpuścić lekko podgrzewając, dodać kilka łyżek malin i wymieszać, następnie wymieszać z resztą malin.
7) Zimną śmietankę ubić na sztywno razem z cukrem pudrem, następnie dodać mus malinowy i zmiksować do połączenia się składników. Będzie dość rzadkie,ale potem stężeje
8) Wyłożyć na ostudzony spód i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
9) Śmietankę podgrzać na min.ogniu w rondelku z grubym dnem, wrzucić połamaną czekoladę i dokładnie rozmieszać, polać równomiernie ciasto. Wstawić znów do lodówki żeby zastygła.

Przepis z kwestii smaku