Ciasto na pierogi/uszka - do matrycy i ręcznego klejenia

W prawo

~ około 2,5 szklanki mąki (poznańska typ "500")

~ 2 łyżki oleju (słonecznikowy)

~ 1 lub 2 łyżki masła

~ 1 duże żółtko

~ 1/2 szklanki gorącego mleka z wodą (pół na pół)

~ sól

Mleko z wodą oraz olej i masło dobrze podgrzać (nie gotować).

Do miski wsypać prawie 2 szklanki mąki, posolić i zalać gorącą mieszanką (j.w.), łyżką wymieszać, "na zacierkę", odstawić do ostygnięcia.

Resztę mąki i żółtko wymieszać, np. w malakserze.

Ostudzoną "zacierkę" dodać do mąki z żółtkiem i zagnieść ciasto, jak trzeba dolać odrobinę wody lub dosypać mąki.

Dokładnie wyrobione ciasto przełożyć do miseczki, okryć i odstawić w chłodne miejsce, na 1/2 godz.

Odrywać kawałki ciasta i wałkować, podsypując krupczatką (typ "450"):

1) do matrycy - grubsze płaty, mocno obsypane mąką od strony która dotyka formy;

2) do klejenia ręcznego - cienkie placki i wykrawać kółka (szklanką/literatką).

Ciasto sprawdzone: Wigilia 2013.

Przepis udostępniony przez:

Smosia