Przepisy

Croquembouche

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

Choux Buns (ok. 32 szt):

180 ml wody
30 g cukru
150 g masła
1 łyżeczka soli
180 g mąki
6 jajek

Creme patissiere:

250 ml mleka
½ łyżeczki pasty waniliowej (można ją zastąpić nasionami wanilii wydrążonymi z jednej laski lub łyżeczką naturalnego ektraktu waniliowego)
25 g mąki
40 g cukru
3 zółtka

Karmel:

1 szklanka cukru

Opis:

Choux Buns

W garnku umieszczam wodę, cukier, sól i masło, podgrzewam na średnim płomieniu do czasu aż masło całkowicie się rozpuści i całość zacznie wrzeć. Dodaję szybko mąkę i mieszam dokładnie drewnianą łyżką. Zmniejszam płomień pod garnkiem, gotuję całość ok. 1 min, stale ucierając łyżką, do czasu aż masa całkowicie zacznie odchodzić od boków garnka.

Gotową masę przekładam do miski, pozostawiam do ostudzenia.

Kiedy masa ostygnie, dodaję do niej kolejno po jednym jajku, dokładnie miksuję mikserem z przystawkami do ucierania.

Utarte ciasto przekładam do rękawa cukierniczego z końcówka z okrągłą końcówką o śr. ok. 1 cm (można również użyć mocnego woreczka foliowego, po nałożeniu do niego ciasta uciąć róg). Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskam okrągłe, wysokie ciasteczka wielkości połowy dużego jajka.

Piekę w 200 st. ok. 22-25 min, studzę w zamkniętym piekarniku (UWAGA: nie otwieram piekarnika ani w trakcie pieczenia, ani w trakcie studzenia).

Creme patissiere

Mleko i pastę waniliową umieszczam w garnku, doprowadzam do wrzenia, zdejmuję z kuchenki.

W misce ucieram żółtka z cukrem, dodaję mąkę, dokładnie mieszam. Następnie dodaję ok. 1/3 gorącego mleka, mieszam. Ogrzaną masę jajeczną przelewam do garnka z mlekiem, ustawiam na kuchence, podgrzewam na małym płomieniu, stale i intensywnie mieszając, do czasu aż krem całkowicie zgęstnieje i zacznie wrzeć.

Gotowy krem przekładam do czystej miseczki, przykrywam szczelnie folią spożywczą, odstawiam do ostudzenia.

Ostudzony krem przekładam do rękawa cukierniczego z końcówką do nadziewania. Nadziewam kremem ostudzone Choux Buns (wkłuwając się w nie od spodu).

Karmel

Cukier umieszczam w garnuszku, podgrzewam do czasu całkowitego rozpuszczenia i uzyskania złocistego karmelu. Garnek z gotowym karmelem szybko umieszczam w misce z lodem (lub lodowatą wodą), aby zatrzymać proces gotowania karmelu.

Od tego momentu zaczynam działać szybko, ale bardzo ostrożnie aby uniknąć poparzenia:

Nadziane Choux Buns kolejno zanurzam w karmelu i układam na talerzu, tworząc z ciastek okraglą piramidę (układam z ciastek okrąg, na nim układam kolejny o mniejszej średnicy, na nim kolejny itd. do momentu zakończenia piramidy jednym ciastkiem; piramida w środku jest pusta).

Gotowy Croquembouche opcjonalnie ozdabiam pozostałym karmelem.

Smacznego