Cukinia bogato nadziewana

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1 duża lub 2 małe cukinie
400g mięsa mielonego
szklanka mieszanych grzybów leśnych (jeśli nie mamy, moga być też pieczarki)
1 duża starta marchewka
1 duża cebula skrojona w kostkę
1 papryka skrojona w kostkę
kilka pomidorów obranych ze skórki i pokrojonych (lub z puszki)
łyżka koncentratu pomidorowego
olej do smażenia
pieprz, sól, chili, zioła do smaku
kilka plasterów żółtego sera lub ser tarty

Opis:

Cukinię myjemy, osuszamy, kroimy wzdłuż na połowę, a następnie wydrążamy (duże cukinie kroimy jeszcze na pół wszerz). Jeśli miąższ jest w miarę zwarty (w młodszych warzywach), możemy skroic go i również dodać do sosu, ładnie nam go zagęści.
Na oleju przesmażamy grzyby z miesem. Następnie dodajemy marchewkę, paprykę, cukinię, cebulę i pomidory. Smażymy, aż sos zgęstnieje, dodajemy koncentrat i doprawiamy do smaku.
Do wydrążonych cukinii nakładamy nadzienie, posypujemy serem.

Cukinie możemy albo zapiec w piekarniku, albo udusić na patelni. Ja duszę na patelni, tak jest szybciej- na dno patelni leję około pół szkanki wody, wkładam cukinie, przykrywam patelnię szczelną pokrywką i zostawiam na małym ogniu na około kwadrans, aż cukinia stanie się miękka i przezroczysta.
Potem tylko polewam keczupem i podaję :)