Czarnina

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

25 dag żeberek wieprzowych
1 pęczek włoszczyzny
2 jabłka
7 dag suszonych śliwek
4 dag suszonych gruszek
1 szklanka krwi z kaczki
2 łyżki utartego na tarce czerstwego piernika
2 łyżki octu (10%)
3 goździki,
cynamon (opcjonalnie),
majeranek (sporo),
cukier
sól, pieprz
przyprawa maggi

Można użyć również zamiast żeberek, elementów z kaczki (skrzydełka, szyjka, podroby)

Opis:

Żeberka umyć i oczyścić, zalać 6 szklankami wody, osolić i gotować. Krew z kaczki wymieszać z octem i utartym piernikiem. Umyte śliwki i gruszki namoczyć i ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły. Po pewnym czasie do żeberek dodać opłukane i obrane warzywa i ugotować do miękkości. Jabłka umyć , obrać i pokroić w cząstki usuwając gniazda nasienne. Wywar ze śliwek i gruszek odcedzić, zagotować, do wrzącego włożyć jabłka i ugotować uważając, by zachowały swój kształt. Wywar z warzyw i żeberek odcedzić, mięso oddzielić od kości i pokroić w drobne paski. Wywar wymieszać z krwią, dodać śliwki, gruszki, jabłka razem z syropem oraz mięso. Zupę przyprawić do smaku octem, solą, cukrem, pieprzem, cynamonem, przyprawą maggi, goździkami i majerankiem. Podgrzać mieszając, ale nie dopuścić do wrzenia. Podawać z grubym makaronem, najlepiej własnej roboty.

Zupa powinna mieć słodko kwaśny smak. Z pierników można zrezygnować lecz wówczas dodać 2 łyżki rodzynków.