Drobiowe koperty z cukinią i mozzarellą

Umytą cukinię kroimy wzdłuż w cienkie paseczki za pomocą obieraczki do warzyw. Następnie przesmażamy ją z odrobiną oleju i dodatkiem soli, często mieszając do tego  momentu aż lekko zmięknie - odstawiamy.

Umyte sznycle rozbijamy tłuczkiem przez folię na jak największe płaty. Solimy, pieprzymy i posypujemy przyprawą do kurczaka. Na środek każdego płata układamy po trochę cukini i na to po trzy plastry sera. Zawijamy najpierw dłuższe boki do środka, a następnie krótsze do wewnątrz (na tzw. kopertę).

Panierujemy najpierw w rozmąconym jajku a potem w bułce tartej. Odstawiamy, żeby się "uleżały". Następnie smażymy z obu stron na złoty kolor na bardzo wolnym ogniu, żeby mięso było w środku dosmażone, a ser się roztopił).