Drożdżowa babka z rodzynkami

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

- 500 g mąki pszennej (typu 450),
- 50 g świeżych drożdży,
- 300 - 400 ml mleka,
- 4 żółtka,
- 16 g cukru waniliowego,
- 120 g cukru,
- 60 g masła,
- szczypta soli,
- garść rodzynków i suszonej żurawiny (ok. 100 g),

- kilka słupków szafranu (opcjonalnie),
- masło i bułka tarta/mąka do posmarowania formy,

Do dekoracji:
- 50 g cukru pudru,
- sok z połowy cytryny,
- płatki migdałów (ok. 50 g); bakalie.

Opis:

Rozpływająca się w ustach babka z nienachalnie wyczuwalną obecnością drożdży. Przygotowanie jej to niemal ceremoniał, a oczekiwanie na urośnięcie ciasta - rozkoszny moment niepewności. Efekt jest nie tyle zadowalający, co powalający
prostotą i wykwintnością jednocześnie. Dla odważniejszych - muśnięcie szafranowym aromatem i złocistym kolorem...

Mąkę przesiewamy do dużej miski. Robimy w niej dołek, do którego kruszymy drożdże. Zasypujemy je łyżką cukru i zalewamy podgrzanym, lecz nie gorącym mlekiem (125 ml). Dołek zasypujemy mąką i czekamy kilka minut, aż mąka zacznie "pękać", a drożdże zaczną "działać".

Rodzynki i żurawinę zalewamy gorącą wodą, odsączamy po 10 minutach. Szafran zalewamy łyżeczką gorącej wody.

Żółtka ucieramy w oddzielnej misce z cukrem waniliowym, szczyptą soli i pozostałym cukrem do "białości" (kilka minut). Taką miksturę dodajemy do miski z mąką i drożdżami. Wyrabiamy ciasto tak, aby dostało się do niego jak najwięcej powietrza (ok. 15 - 20 minut). Stopniowo dodajemy roztopione masło i pozostałą ilość ciepłego mleka oraz rodzynki. żurawinę i szafran (razem ze złotym płynem). (Ciasto po wyrobieniu powinno bez problemu odchodzić od ręki.)

Formujemy kulę z ciasta, przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy do ciepłego miejsca na ok 30 minut (aż podwoi objętość). Po tym czasie przekładamy ciasto do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą/mąką formy do babki z kominem i wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 40 minut. Babkę po lekkim ostudzeniu przewracamy na talerz.

Przygotowujemy lukier: do cukru pudru dodajemy powoli sok z cytryny, cały czas mieszając do uzyskania jednolitego, błyszczącego, gęstego płynu. Polewamy nim przestudzoną babkę. Wierzch posypujemy ulubionymi bakaliami i uprażonymi na suchej patelni migdałami.

Smacznych Świąt!