Egzotyczne przysmaki - Galbi jiim -Żeberka po koreańsku w sezamie

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Na 4-9 porcji

1 łyżka ziaren białego sezamu

1 kg żeberek wieprzowych pociętych na kwadraty wielkości ok 3 cm(poprosić w sklepie niech potną żeberka w poprzek bo za pomocą narzędzi domowych nie jest to łatwe

2 łyżki oleju

2 cebulki dymki drobno pokrojone(zamiennik biała część szczypioru)

4 cm świeżego,utartego imbiru

3 ząbki czosnku drobno posiekane

2 łyżki cukru trzcinowego

2 łyżki sake (zastąpiłam wódką)

1 łyżka sosu sojowego

2 łyżeczki oleju sezamowego

350 ml (1 1/4 kubka) gorącej wody

2 łyżeczki mąki kukurydzianej

Opis:

Cecha charakterystyczną kuchni koreańskiej jest harmonijna równowaga czyli właściwy dobór 5 kolorów(zielonego,czerwonego,białego ,czarnego i żółtego)oraz 5 smaków(słodkiego,pikantnego,słonego,kwaśnego i gorzkiego)

Dlatego w mojej potrawie brąz żeberek i biel sezamu przełamana jest zielenią szczypiorku i czerwienią papryki.Przy ryżu zaszalałam i ugotowałam ryż basmati w kurkumie ,stąd wściekła żółć:)

Galbi jiim -Żeberka po koreańsku z sezamem -danie wyjątkowo,jak na moją kuchnię,delikatne.

Na suchej patelni,na średnim ogniu prażyć przez 3-4 min sezam,uważając aby się nie przypaliły.Rozkruszyć w młynku lub moździerzu.Okroić mięso z tłuszczu.Rozgrzać olej w woku lub patelni o grubym dnie,zrumienić żeberka na dużym ogniu,regularnie obracając aż będą ciemnozłote.Odlać nadmiar oleju,dodać połowę ziaren sezamu,cebulkę,imbir i czosnek, sake, sos sojowy, olej sezamowy i wodę. Zagotować na średnim ogniu,przykryć i gotować na małym ogniu o 40 min-50,od czasu do czasu mieszając.Wymieszać na gładka pastę make z odrobiną zimnej wody, dodać do rondla stale mieszając aż pasta zagotuje się i zgęstnieje. Posypać resztą sezamu.