Faszerowana cukinia na upalne lato

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Proporcje dla 2 osób.

1 nieduża cukinia (średnica do 6 cm)

Farsz
25 dag mielonej cielęciny
mała cebula
ząbek czosnku
łyżka świeżego rozmarynu (można zastąpić suszonym)
szczypta majeranku, sól, pieprz

Posypka do farszu
łyżka parmezanu i bułki tartej, szczypta pieprzu

Sos
4 dojrzałe pomidory (np. odmiana malinowa)
1 mała cebula
1 łyżka oliwy
sól, pieprz
łyżka świeżego oregano i bazylii
1/2 łyżeczki przyprawy Sambal Oelek (można pominąć, jeśli ktoś nie lubi lekko pikantnych dań) lub zastąpić papryką ostrą
1/2 łyżeczki papryki słodkiej

Sałata
sałata lodowa, oliwki zielone

Sos do sałaty
3 łyżki wody przegotowanej, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka octu,
po łyżce pokrojonych ziół: bazylii, oregano, pietruszki zielonej, sól

Opis:

Sos:
Pomidory kroimy w ćwiartki. Wkładamy do garnka i od momentu zagotowania trzymamy pod przykryciem na niewielkim ogniu 3 minuty do miękkości al dente. Pomidory nie mogą ulec rozgotowaniu.
Wyławiamy pomidory i przecieramy przez sito. Pozostała rzadką wodę pomidorową w garnku zostawiamy - będzie nam potrzebna.

Farsz:
Cebulę kroimy w drobną kostke i szklimy na łyżce oliwy. Dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i po chwili cielęcinę. Całość smażymy około 5 minut. Dodajemy 3 łyżki gęstego sosu pomidorowego i mieszamy. Gdy sos lekko odparuje, doprawiamy go solą, pieprzem i ziołami (rozmaryn i majeranek). Zdejmujemy z ognia.

Cukinie kroimy w poprzek na kilka kawałków i nacieramy solą. Następnie wydrążamy łyżeczką miąższ, pozostawiając nieco na dole. Nadziewamy wcześniej przygotowanym farszem, zostawiając nieco miejsca na posypkę. Cukinie układamy w żaroodpornym naczyniu, posypujemy bułką tartą wymieszaną z parmezanem i pieprzem. Zalewamy naczynie pozostałą rzadką wodą pomidorową. W naczyniu można ułożyć jeszcze świeże oregano i bazylię.

Całość pieczemy do miękkości cukini około 30 minut w 170-180 stopniach. Po 10 minutach sprawdzamy, czy woda pomidorowa nadmiernie nie odparowała, jeśli tak uzupełniamy brak wrzątkiem.
W czasie gdy cukinia się piecze, dokańczamy sos.

Do gęstego przecieru dodajemy małą cebulkę przekrojona na pół. Solimy i gotujemy na małym ogniu około 5 minut. Doprawiamy solą, pieprzem, 1/2 łyżeczki papryki słodkiej, 1/2 łyżeczki przyprawy Sambal Oelek. Na końcu wrzucamy świeże zioła. Sos jest doskonały na zimno i na ciepło.

Zapieczone cukinie polewamy przygotowanym sosem i podajemy z sałatą polaną sosem. Składniki sosu do sałaty mieszamy blenderem i doprawiamy solą do smaku.
Danie jest doskonałe na upalne dni. Lekkie, nieco pikantne, i wbrew pozorom mało skomplikowane.