Faszerowane ziemniaki po meksykańsku

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

Czas przygotowania: 15 minut, czas pieczenia: godzina i 15 minut + 20 minut

4 duże ziemniaki (po 30 dag każdy), pół szklanki mleka, 10-12 dag startego żółtego sera (najlepszy byłby cheddar), 1/3 szklanki pokruszonych chipsów kukurydzianych, 1/3 szklanki listków kolendry, 1/4 szklanki posiekanego szczypioru dymki, sól, pieprz

Do podania: ostra salsa (można kupić w sklepie) oraz gęsta, kwaśna śmietana

Opis:

Rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni. Każdy ziemniak kilkakrotnie nakłuwamy wykałaczką, pieczemy do miękkości (trwa to około godziny i 15 minut). Upieczone ziemniaki wyjmujemy, pozostawiamy włączony piekarnik. Rozcinamy ziemniaki w 3/4 ich wysokości. Większe części wydrążamy łyżeczką, pozostawiając półcentymetrową warstwę miąższu przy skórce. Wydrążony miąższ ugniatamy z mlekiem, mieszamy z serem, chipsami, kolendrą i dymką. Przyprawiamy solą i pieprzem, napełniamy wydrążone części ziemniaków, zapiekamy jeszcze 20 minut w tej samej temperaturze. Podajemy z salsą i śmietaną.