Filety z dorsza w ziołach

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

50 dkg filetów z dorsza
3 żółtka
3 średnie cebule
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka posiekanej rzeżuchy
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1 łyżka posiekanego szczawiu
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1/2 lżeczki suszonego estragonu
2 łyżki octu winnego
4 łyżki oleju słonecznikowego
10 dkg masła
100 ml gęstej kwaśnej śmietany
sól i pieprz do smaku

Opis:

Umytą rybę posolić i popieprzyć. Pokropić sokiem z cytryny. Obsmażyć z dwóch stron na dwóch łyżkach oleju. Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Dopiec w średnio nagrzanym piekarniku przez ok. 10 min. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na pozostałym oleju. Zalać octem i 50 ml wody. Przyprawić solą i pieprzem. Chwilę poddusić. Lekko schłodzić. Dodać żółtka i ubijać na łaźni wodnej do uzyskania gęstej masy. Nadal mieszając dolewać stopniowo stopione i schłodzone masło. Dodać zioła i śmietanę. Dokładnie wymieszać. Rybę udekorować plasterkami cytryny. Sos podać osobno w sosjerce. Najlepiej smakuje z pieczonymi ziemniakami lub frytkami.