Filety z kurczaka zawijane w szynce parmeńskiej

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:

- 4 filety z piersi kurczaka
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- sól, ostra papryka mielona
- 8 cienkich plastrów wędzonej szynki (NAJLEPSZA PARMEŃSKA)
- 1 ząbek czosnku
- 1 cebula
- 3 selery naciowe
- 3 marchewki
- 2 małe cukinie
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka startej skórki cytryny
- 1 łyżka siekanej natki pietruszki

Opis:

Krucha i aromatyczna szynka sprawia, że kurczak pozostaje delikatny i soczysty.

Mięso opłukać zimną wodą i osuszyć. Oliwę podgrzać na patelni i podsmażyć filety na brązowo. Zdjąć z patelni, oprószyć rozmarynem, solą i papryką, każdy filet zawinąć w dwa plastry szynki.
Czosnek i cebulę obrać i pokroić w kostkę. Marchew i seler oczyścić, cukinie umyć, wszystko pokroić w słupki. Koncentrat pomidorowy wymieszać z białym winem.

Oliwę rozgrzać na patelni, dodać cebulę i zeszklić. Dodać warzywa i czosnek, podsmażyć. Wlać koncentrat rozprowadzony w winie, dodać sól i paprykę do smaku.
Mięso ułożyć na warzywach i dusić przez 15 minut pod przykryciem na małym ogniu. Wyjąć gotowe filety, ułożyć je na podgrzanych talerzach i trzymać w cieple. Do warzyw dodać skórkę z cytryny i pietruszkę. Ułożyć je na talerzach obok mięsa. Podawać gorące.

SMACZNEGO!!! ;-)