Galantyna z kurczaka Alll

W prawo

Stopień trudności
Bardzo trudny

Składniki:

1 1/2 kg kurczaka
6 łyżek posiekanej zielonej pietruszki
20 dag zmielonej karkówki
1 łyżka śmietanki 18%
1 białko
2 plastry szynki konserwowej (plastry prostokątne)
sól/pieprz

na omlet:
3 jaja
1 żółtko
2 łyżki klarowanego masła

Opis:

Kurczaka wytrybować (wyciąć) z kości, tak aby skóra była nie naruszona.

Rozłożyć płat mięsa, skórą do spodu.

Delikatnie ściąć mięso w tych miejscach, gdzie jest go dużo (np. piersi) i dołożyć tam, gdzie jest go mało (np. w okolicach kręgosłupa, zakryć otwory po skrzydłach). Posypać solą, pieprzem i posiekaną zieloną pietruszką, zostawiając wolne brzegi ok. 2 cm z każdej strony.

Mieloną karkówkę doprawić solą i pieprzem, dodać śmietankę. Ubić 1 białko na sztywną pianę i wymieszać z mięsem. Wyłożyć równomiernie na pietruszkę.

Usmażyć omlet (z obu stron) na klarowanym maśle, położyć na mielonym, na to wyłożyć plastry szynki.
Zwinąć od szerszej strony w roladę.
Ostrożnie (bardzo ostrym nożem) podzielić roladę na dwie części. Zawinąć ściśle w folię aluminiową lub gazę.

Zagotować wodę, doprawić vegetą. Wywar musi być LEKKO! słony. Zamiast doprawiania vegetą można użyć domowego wywaru.
Do gotującego się płynu włożyć galantynę. Gotować 1godz 20 minut. Studzić w wywarze. Wyjąć, dobrze osączyć. Mocno schłodzić w lodówce.

Uwaga: folię zdejmujemy dopiero przed krojeniem.

Kroić w plastry, garnirować (ozdabiać). Wspaniale smakuje z brzoskwinią.

Galantynę najlepiej przygotowywać 1 dzień przed zalewaniem galaretą.

Chociaż dużo z nią pracy, uważam, że warto, bo smak jest rewelacyjny.